Масса яблока:
- 1 и 1/2 кг яблок
- 1 большая ложка сливочного масла
- 1 op. лимонное желе
- 1 op. апельсиновое желе
Кекс:
- 6 яиц
- 170 г сахарной пудры
- 180 г пшеничной муки
- 1/2 стакана масла
- 1 чайная ложка разрыхлителя
Пудинговая масса с ириской:
- 500 мл молока
- 3 желтка
- 2 столовые ложки сахара
- 2 и 1/2 столовые ложки пшеничной муки
- 2 и 1/2 столовых ложки картофельной муки
- около 200 г ириски
- 200 г сливочного масла
Кроме того:
- 400 мл 30% сливок
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- 2 загустителя для сливок
- тертый шоколад или какао до присыпки сверху
Очищенные яблоки натереть на крупной терке.
Обжарить на сливочном масле несколько минут. Когда яблоки станут мягкими и потекут соком, добавить желе. Перемешиваем до растворения. Отложите в сторону концентрации (это займет некоторое время).
Взбить яичные белки до однородного состояния. Постепенно добавляем сахар. В блестящую пену добавить 1 желток, после каждого добавления перемешивать. Просейте муку с разрыхлителем. Добавить к яичной массе, аккуратно перемешивая лопаткой. Влейте масло и снова аккуратно перемешайте до однородности.
Вылейте тесто на два листа бумаги для выпечки (21x32 см) и выпекайте по одному в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 20-25 минут.
Желтки смешать с сахаром. Добавьте муку и 1/2 стакана молока. Смешивайте, пока ингредиенты не смешаются
Доведите до кипения оставшееся молоко. Заливаем подготовленной смесью. Все время помешивая, варить до загустения. Остужаем.
Мягкое сливочное масло натереть на терке. Добавляем холодный пудинг и ирисочную массу.
На один бисквит кладем половину застывшей яблочной массы (она не должна быть слишком влажной, так как она слишком размягчит бисквит), разравниваем. Выкладываем половину пудинговой массы. Даем второй бисквит. Выкладываем на него оставшуюся яблочную массу, а на нее оставшийся заварной крем. Убрать в холодильник.
Охлажденные сливки взбить до густого состояния. В конце добавить крем-фикс, смешанный с сахарной пудрой. Сверху на корж выложить взбитые сливки. Посыпать тертым шоколадом или горьким какао.
Примечания: Яблочная масса должна полностью застыть.
Вместо крема-фикс можно загустить крем желатином (примерно 1-2 чайные ложки), растворенным в небольшом количестве воды.