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Bulgur mit Tomaten, Auberginen und Joghurt 29-04-2021 14:35 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Rezept Couscous mit Auberginen

Diese sehr leckere vegetarische Gericht stammt aus der Feder des berühmten Kochs Ottolenghi, der für seine fantastische Gemüseküche bekannt ist. Es ist sehr einfach in der Zubereitung und schmeckt wirklich ganz wunderbar.
 

ZUTATEN

 

  

Bulgur:

  • 250 g Bulgur
  • 400 g Kirschtomaten
  • 3 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL gemahlener Piment
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Auberginen:

  • 2 große Auberginen, in ca. 3 cm große Stücke geschnitten
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz und Pfeffer

Joghurt:

  • 200 g griechischer Joghurt
  • 10 Minzblätter, fein gehackt
  • Abrieb 1/2 Bio-Zitrone plus etwas Saft
  • Salz und schwarzer Pfeffer
 
 

ANLEITUNGEN

 

 

Bulgur:

  • Eine große Pfanne (mit passenden Deckel) bei mittlerer Hitze erhitzen und sobald die Pfanne heiß ist, das Olivenöl hineingeben und die Zwiebeln ca. 10 Minuten unter Rühen anbraten, bis sie gebräunt und weich sind. Den Knoblauch und Piment zufügen und für 1 weitere Minuten anbraten, dann die Kirschtomaten zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
  • Das Tomatenmark unterrühren, 1 Minute mit Anschwitzen und 400 ML heißes Wasser. 1 TL Salz und den Bulgur zufügen und unterrühren. Alles aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel gute 10 Minuten garen, die Pfanne vom Herd nehmen und weitere ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Auberginen:

  • Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  • Die Auberginen mit dem Olivenöl, Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine Schüssel geben und alle Zutaten gut miteinander vermengen. Die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten rösten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  • Danach aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Bulgur servieren.

Joghurt:

  • Den Joghurt ein einer Schüssel mit dem Zitronenabrieb und der gehackten Minze glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
 
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