Mit den richtigen Zutaten zubereitet ist Kokoskuchen an sich schon eine saftige Angelegenheit. Wenn Sie allerdings noch Apfelmus hinzugeben, wird er unwiderstehlich lecker. Ein Rezept, das die ganze Familie liebt:

Zutaten:

• 150 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 200 g Apfelmus
• 50 g Sauerrahm
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• etwas Kokosmilch
• 50 g Kokosraspeln

Für den Belag:

• 150 g Kokosraspeln
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Extratopping:

• 150 g Butter
• 200 g Schlagsahne

Zubereitung:

Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad vor.

Mixen Sie die weiche Butter mit dem Zucker. Danach den Sauerrahm mit dem Apfelmus vermischen und zur Butter-Zucker-Masse hinzufügen. Geben Sie nun nach und nach die trockenen Zutaten dazu.

Ein paar Schlucke von der Kokosmilch sorgen dafür, dass die Masse cremiger wird.

Geben Sie die Masse in einen Kuchenform. Für den Belag Kokosraspel mit Zucker und Vanillezucker vermengen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Lassen Sie den Kuchen etwa 45 Minuten im Ofen backen (Stäbchentest).

Extratopping: Lassen Sie die Butter im Topf schmelzen, geben Sie die Sahne dazu und gießen Sie alles über den noch warmen Kuchen.

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