Для орехового бисквита:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Просейте пшеничную муку и разрыхлитель в миску. Добавить молотые орехи, перемешать и отставить.

Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока они не станут густыми. Постепенно добавляйте сахар, ложка за ложкой, перемешивая каждый раз примерно 30-40 секунд. Должна получиться плотная блестящая пена. По очереди добавляйте по одному желтку и продолжайте взбивать. Наконец, добавьте смешанные сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.

Смажьте прямоугольную форму для выпечки размером 23 x 34 см сливочным маслом и посыпьте мукой или выложите бумагой для выпечки. Аккуратно переложите тесто в форму ровным слоем. Выпекать при 160 ° C примерно 40–45 минут, пока палочка не высохнет. Если он начинает слишком быстро подрумяниваться, можно накрыть его алюминиевой фольгой. Снимите и остудите.

Крем Каймак:

Порошок желатина залить 90 мл холодной воды, дать настояться 10 минут. Затем нагрейте его на горелке или в микроволновой печи и, время от времени помешивая, дайте желатину полностью раствориться. Не доводите до кипения - желатин потеряет желирующие свойства. Снимите с горелки и остудите.

Остывшие сливки и маскарпоне выложить в чашу блендера и взбить до образования пышности. Добавить ириску в несколько оборотов, все время измельчая. Остывший, но еще жидкий желатин влить в крем тонкой струйкой, все время перемешивая на высокой скорости миксера ***.

пропитка:

Смешайте все ингредиенты пунша.

Исполнение:

После остывания вынуть тесто из формы, острым ножом срезать верх, чтобы пуансон лучше пропитался бисквитом. Последовательно разрезать на 2 столешницы одинаковой толщины.

Подготовленным пуншем хорошо пропитать первую верхушку торта - пирог должен казаться очень влажным, если дотронуться до него пальцами. Намазать бисквит повидлом, затем выложить и намазать сливочным кремом. Накрыть другим верхом теста, пропитать остаток пунша. Смажьте верх остатками ириски и украсьте орехами. Остудить в холодильнике.

Приятного аппетита!

* Если ликера нет, можно приготовить пунш на водке или роме, добавив в него немного сахара.

** Как вариант, это может быть ириски обыкновенные.

*** Также можно сначала добавить ложку сливок ириски в слегка теплый желатин и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавьте еще 2 столовые ложки сливок и снова перемешайте, следя за комочками. Обработанный таким образом желатин добавить к остальной кремовой массе и сразу перемешать до однородности.