Домашняя лапша с манкой – рецепт, который привлек внимание в одной немецкой книге, в категории «Итальянская паста», заинтересовал, заставил попробовать, прочно поселился в сердце, стал частым гостем на кухне. Еще одно подтверждение поговорки о том, что век живи, век учись… Продолжать не буду, но вторая часть тоже обо мне :).
Много лет я готовлю лапшу по нескольким рецептам, об этом, подробнее здесь. А вот рецепт лапши с манкой использую , когда нужно быстро приготовить лапшу в небольшом количестве (например, разово, на один куриный или грибной суп).
Вообще, у меня иногда случается настроение на приготовление домашней лапши. За раз могу сделать и две и три закладки. Беда только, что такое настроение бывает достаточно редко. Да и не задерживается у нас домашняя лапша – все любители.
Так вот, если нужно немного лапши, выручает лапша с манкой. Особенность рецепта – половина муки заменяется манной или кукурузной крупой мелкого помола.
Тесто получается очень интересным – с крупинками манки. Оно отлично «сдруживается» с яичным белком, получается упругим, не липнет и хорошо раскатывается.
Домашняя лапша с манкой, продукты
На этот раз я готовила 2/ 3 от стандартной закладки, поэтому расчет на 2 яйца 🙂
- 3 яйца (среднего размера)
- 200 г муки
- 180 г манной крупы
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1/3 ч. ложки соли
Правда, в книге, из которой я позаимствовала этот рецепт, было указано, что на 3 яйца добавляется по 150 грамм муки и манки. Я, наивная, поверила на слово, а потом досыпала в тесто и муку и манку. Видимо, рецепт дан для каких- то очень мелких яиц. В общем, не получилось по книге . Повторюсь, я делаю по этому рецепту немного лапши, обычно, из расчета на одно или два яйца. Получается очень быстро и не утомительно. Часто даже на завтрак лапшу «ваяю». Готовлю сыну его любимую сладкую лапшу с маком и изюмом.
Моя экспресс-закладка «на два супа» :
1 яйцо с щепоткой соли +2ст. ложки муки ( с верхом) +2 ст. ложки манки+1 ч.л. растительного масла. Выход — 180 г лапши в полуфабрикате и почти 350 г в отварном виде.
Домашняя лапша с манкой, приготовление
- Просеять муку и манную крупу, перемешать их
- Яйца слегка взбить до однородности, добавив щепотку соли и растительное масло
- Соединяем сухие и жидкие составляющие до однородности и замешиваем тесто. Оно получается довольно мягким. Тесто, которое я делаю по своему традиционному рецепту, бывает более плотным.
- Заворачиваем тесто в пищевую пленку и обязательно даем «отдохнуть» 20-30 минут
- Делим на несколько небольших кусочков (их намного легче раскатывать, особенно при отсутствии большого опыта) . Раскатываем тесто максимально тонко, начинаем от середины к краям.
- Даем нашим полуфабрикатам немного подсохнуть на полотенце, время от времени переворачивая. Далее подсушенные, но не потерявшие эластичность листы теста или нарезаем на узкие полоски, которые затем превращаем в короткую лапшу или присыпаем тесто мукой , складываем, рулетом и тонко нарезаем, — получается длинная лапша.
После этого мое приготовление домашней лапши с манкой заканчивается, — обычно я сразу ее использую. Если же вы лапшу собираетесь, какое- то время хранить, ее нужно высушить до ломкости и поместить в сухое место. Попробуйте, домашняя лапша — это вкусно 🙂
Приятного аппетита! Желаю успехов на кухне, готовьте с удовольствием!