Нижний:

• около 150 г продолговатого печенья (без глютена: печенье без глютена, например, Schär Savoiardi)

Творог:

• 500 г творога из ведра или творога
• 250 г сыра маскарпоне
• 120 г сахарной пудры
• 2 чайные ложки ванильного сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 4,5 чайных ложки порошкообразного желатина без горки
• 200 г сладких сливок 30-36%

Кроме того:

• консервированные абрикосы (большая банка около 820 мл)
• 3 листа желатина (или 2,5 чайных ложки порошкообразного желатина) для приготовления желе

1. Низ квадратной формы со стороной 24 см (рекомендую со съемным краем) выровняйте бумагой для выпечки, а затем затяните пяльцы. На дно формы выложите бисквиты, при необходимости разрезав их так, чтобы они заполнили все дно.
2. Слейте воду с абрикосов через ситечко. Не выливайте сок!
3. Приготовить сырную массу: положить желатин в кастрюлю, залить 5 столовыми ложками холодной воды и перемешать. Оставить набухать 5-10 минут.
4. Тем временем переложите творог и сыр маскарпоне в миску. Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и лимонный сок. Перемешивать на высокой скорости.
5. Отдельно взбить крем до загустения. Отложите в сторону.
6. Разогрейте набухший желатин, помешивая ложкой, до растворения. (Не доводите до кипения, иначе он потеряет желирующие свойства). Вынуть желатиновый горшочек из духовки и, интенсивно помешивая венчиком, добавить сначала 3 столовые ложки сырной массы, а затем соединить с остальной частью. Затем осторожно добавьте взбитые сливки.
7. Часть массы (примерно) выложить на бисквиты, накрыв их.
8. Отложите 16 половинок абрикоса в сторону, желательно на бумажном полотенце, чтобы дать стечь соку. (Они понадобятся поверх торта). Остальные абрикосы выложите на сыр выпуклой стороной вверх. Вылейте оставшуюся массу. Сверху разложите отложенные абрикосы на равном расстоянии, также выпуклой стороной вверх.
9. Поставьте чизкейк в холодильник примерно на 1 час, чтобы масса отстоялась.
10. Приготовить кисель: положить желатин в кастрюлю и залить 250 мл консервированного абрикосового сока. (Если сока чуть меньше, ничего страшного.) Оставьте примерно на 5-10 минут для набухания. Затем нагрейте сок, постоянно помешивая, до растворения желатина. Дать остыть. Залить торт прохладным соком.
11. Охладите торт на несколько часов, желательно на ночь, чтобы печенье стало мягким.