Ингредиенты (для лотка 21х31 см)

Песочное тесто + добавки

• 200 г муки
• 125 г холодного масла
• 1 желток
• 1 чайная ложка сметаны 12% / 18%
• 70 г сахарной пудры
• 4 столовые ложки варенья из ежевики (смородина, малина, лесные ягоды)

Безе

• 2 белка
• щепотка соли
• 120 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка картофельной муки
• 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса
• горькое какао

Малиновый крем + добавки

• 300 мл сильно охлажденных сливок 30% / 36%
• 100 г сильно охлажденного сыра маскарпоне
• 2 столовые ложки измельченной сублимированной или сушеной малины
• 2-3 столовые ложки сахарной пудры
• немного пищевого красителя (можно не добавлять)
• горький какао-порошок, посыпанный сверху торта

Инструкция

1. Все ингредиенты для теста, кроме джема, замесить в гладкий шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
2. Приготовление безе:
   1. Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока они не станут густыми.
   2. Ложка за ложкой всыпать сахарную пудру.
   3. У нас получится плотная блестящая масса.
   4. Добавьте муку и лимонный сок и перемешайте, пока ингредиенты не смешаются.
3. Раскатать песочное тесто, присыпав его мукой (будет очень тонко)
4. Вставляем в тарелку (у меня тефлоновая, ничем не покрываю) и намазываем вареньем.
5. Для этого кладем безе и присыпаем его какао.
6. Выпекайте при 175ºC около 35 минут.
7. Разделите горячее тесто на 3 части (длину противня разделите на 3 части), но не вынимайте сразу!
8. Даем остыть. А пока готовим крем.
9. Приготовление крема:
   1. Выложите в миску сливки, сливочный сыр и сахарную пудру.
   2. Все смешиваем в пышный крем.
   3. В конце сбивания добавьте малину и, возможно, краситель.
10. Раскладывание: хрустящий топ с безе -> малиновый крем -> хрустящий топ с безе -> малиновый крем -> хрустящий топ с безе -> сверху посыпать горьким какао

Дополнительная информация

• Рецепт взят из кулинарного блога Cake Caprice.

Автор: Каролина Мичневич

https://zwilling.pl/blog/serce-ksiezniczki-n791