Ингредиенты на 60 туб.
- 500 г пшеничной муки
- 250 г маргарина или сливочного масла
- 200 мл сливок 12-18%
- 2 желтка
- щепотка соли
крем
- 3 белка
- 125 мл воды
- 300 г сахара
- 3 столовые ложки лимонного сока
- пол чайной ложки уксуса
Делаем трубочки с кремом
Для приготовления этого рецепта необходимы металлические трубки. Я специально купила две упаковки, потом на одну выпечку добавляется еще и все идет намного шустрее. 20 металлических трубок x 3 запекания по 10 минут. Конечно, пробирки не будут готовы за 30 минут, но двойной комплект значительно упрощает задачу.
Замесить гладкое тесто из указанных ингредиентов, поставить в холодильник примерно на 1 час, раскатать и нарезать длинными полосками (примерно 3 × 25 см). Полоски теста наматываем сверху на смазанные маслом трубочки, как показано на фото.
Я выдавливаю трубочку-сырец в сахаре с одной стороны, а другой кладу на противень. Трубочки с сахаром выглядят намного лучше, чем без них. После запекания их нужно просто заполнить кремом.
Другой слоеный крем
взбейте густые яичные белки со щепоткой соли. Смешайте в кастрюле воду, сахар и уксус и варите, пока последняя капля из ложки не оставит нитку. Взбивая яичные белки, вливаем медленной струей карамелизирующегося сахара и продолжаем взбивать.
На этом этапе лучше всего начать пропаривать массу, но мой миксер стоит неподвижно, поэтому я пропустил этот момент. Взбиваю массу следующие 10 минут, добавляя при этом лимонный сок. По прошествии этого времени я отложил его, чтобы остыть. Через время тюбики можно начинять.
