Tolle Schritt für Schritt Anleitung für klassische deutsche Buttercreme mit Pudding: Mit diesem Rezept gelingt die Buttercreme jedem!
Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht ganz bestimmt nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Sie ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig. Das Problem vieler Hobbybäcker: Die Buttercreme gelingt nie. Dabei ist es wirklich nicht schwer, eine gute Buttercreme selber zu machen. Wie, das zeige ich euch in diesem Beitrag.
Egal, ob klassisch mit Vanille, schokoladig oder fruchtige: Das Buttercreme-Grundrezept wird auch gelingen, wenn ihr eher selten backt. Die Hauptzutaten der einfachen deutschen Buttercreme mit Pudding sind – klar – Butter, Pudding und Zucker. Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Butter-Creme ohne Ei. Und wie macht man Buttercreme? Nehmt als allererstes die Butter aus dem Kühlschrank. Dann bereitet ihr aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding zu. Ihr benötigt allerdings nur 400 ml Milch statt wie auf der Packung angegeben 500. Der Pudding muss nun abkühlen (aber nicht im Kühlschrank). Damit sich keine Haut bildet, rührt man immer mal wieder um – oder bedeckt die Schüssel mit Frischhaltefolie.
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Sobald Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur, könnt ihr loslegen. Die richtige Temperatur ist das A und O! Die weiche Butter wird mit Puderzucker hell schaumig geschlagen. Dann kommt Esslöffelweise Pudding dazu. Fertig! Die Menge reicht aus, um eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn mit Buttercreme zu überziehen und einmal zu füllen.
Leckere Buttercreme-Varianten
Für Schokoladenbuttercreme verwende ich am liebsten etwas teureres Puddingpulver mit geraspelter Schokolade. Ihr könnt die Creme aber auch mit Vanille- oder Erdbeerpudding zubereiten oder aromatisieren und färben. Etwa mit Likör, Mocca, heller und dunkler Kuvertüre, Kirschwasser, Krokant, gemahlenen oder gehackten Nüsse, Kakao und Nougat. Zusammen mit einem Biskuit– oder Rührteigboden sowie Früchten wird schnell eine köstliche Torte draus. Oder ihr nutzt die Creme, um meinen Konfettikuchen oder Cupcakes damit zu verzieren. Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, Donauwelle oder Granatsplitter.
Häufige Fragen zu Buttercreme
Braucht man für Buttercreme warme oder kalte Butter?
Auf jeden Fall zimmerwarme Butter! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.
Wie lange muss man Buttercreme schlagen?
Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit der Küchenmaschine.
Die Buttercreme gerinnt, was tun?
Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt.
Was tun, wenn die Buttercreme zu weich ist?
Kann vor allem im Sommer passieren. Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
Wie lange ist Buttercreme haltbar?
Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme aber wieder Zimmertemperatur annehmen dürfen und nochmals gut verrührt werden.
Zutaten
Grundrezept Buttercreme
- 1 Päckchen Puddingpulver zum Kochen; z.B. Schokolade, Vanille oä
- 400 Mililiter Milch
- 2 Esslöffel Zucker
- 250 Gramm Butter weich und in Zimmertemperatur
- 50 Gramm Puderzucker
Zubereitung
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Einen Pudding aus Puddingpulver, Milch und Zucker herstellen (Achtung: ihr braucht tatsächlich nur 400ml Milch und damit weniger Milch als auf der Anleitung steht!). Pudding in eine Schüssel geben und bei Zimmertemoeratur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit keine Haut entsteht.
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Die weiche Butter, die unbedingt wie der Pudding Zimmertemperatur haben muss, in eine Schüssel geben. Mit Küchenmaschine bzw. Handmixer und Schneebesen Butter und Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Den Pudding langsam Esslöffel für Esslöffel unterrühren, bis alles eine homogene Creme ergibt. Die Torte entweder direkt mit einem Spatel verzieren bzw. füllen oder die Buttercreme vorher noch kurz kühl stellen, damit sie etwas fester wird.
Anmerkungen
- Das Buttercreme-Rezept ist absolut gelingsicher – solange Pudding und Butter wirklich (dieselbe) Zimmertemperatur haben. Sollte die Buttercreme doch einmal gerinnen, erwärmt sie einfach leicht im heißen Wasserbad, rührt alles glatt und stellt sie noch einmal kurz kühl.
- Die Menge reicht für eine dünne Schicht Füllung sowie einen dünnen Überzug einer 24-26 cm Torte. Für mehr Schichten oder wenn der Überzug dicker sein soll, nehmt die 1.5 fache Menge.
- Das Puddingpulver kann neben Vanille und Schokolade auch Erdbeer, Karamell oder Sahne sein. Am besten schmeckt hochwertiges Puddingpulver mit echter Bourbon-Vanille bzw. zusätzlich Schokoraspeln.
- Zum Verfeinern der Creme eigenen sich u.a. Backkakao, Gewürze wie Zimt und Tonkabohne, Likör, gehackte Nüsse, geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade, Mokka.