Эти вкусные слойки с начинкой я впервые увидел у Ларисы, потом ещё на других ресурсах, по цепочке дошёл и до сайта с итальянскими рецептами.

Заинтересовал сам процесс, который не то, чтобы очень сложный, но достаточно трудоёмкий и продолжительный по времени. В упомянутых рецептах пирожные сфольятелла названы неаполитанскими слойками, но куда мне до итальянских кондитеров, просто захотелось испытать – справлюсь ли, и что получится.

Как приготовить пирожные сфольятелла в домашних условиях

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 500 г;
• вода — 190 мл;
• масло сливочное — 100 г (в оригинале свиной жир);
• мёд — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л. с небольшой горкой.

Для начинки:

• крупа манная — 150 г;
• молоко — 400 мл;
• сахар — 200 г;
• цукаты (желательно цитрусовые) — 150 г;
• творог мягкий — 200 г (в оригинале рикотта);
• ванилин — 2 г (1 пакетик);
• корица молотая — 1 щепотка;
• соль — 1 щепотка.

Укажу, сколько продуктов я приготовил для начала, а в завершение – какие бы внес коррективы.

1. Сначала растворил в воде соль. Воды можно смело брать 200 мл (стакан), может у итальянцев она другая, но замесить тесто из полкило муки и 190 мл воды – это нужно быть Гераклом.

2. Мёд тоже добавил в воду и размешал до полного растворения.

3. Просеял муку. Полкило – это примерно 4,5 стакана по 200 мл, но в данном случае лучше воспользоваться весами и отмерить точно. Сделал в муке воронку и вылил в неё подготовленную воду.

4. Замесил тесто: сначала ложкой, а затем руками.

5. Высыпал получившиеся комки на стол и продолжил замешивать. Хотел было совершить подвиг и не добавлять ни грамма воды, но пришлось пару раз смачивать руки, тесто получается очень крутое, после получасового замеса с непривычки могут отвалиться руки.

6. Получившийся шар смазал хорошо размягченным маслом.

7. Завернул в плёнку и убрал на 2 часа в холодильник.

8. Цукаты для начинки слоек должны быть цитрусовыми, у меня же смесь из помело, ананаса и ещё чего-то, кажется папайи. Кубики довольно крупные, поэтому нарезал мельче.

9. После двух часов «отдыха» тесто для слоек становится более гладким, мягким и эластичным. Теперь нужно раскатать его в колбаску.

10. Какой точно длины она должна быть – не знаю, я сделал примерно 60 см.

11. А теперь, самый ответственный момент, иначе слойки с начинкой не получатся – нужно превратить колбаску в ленту теста, очень тонкую, в идеале – как бумага, а в реале – как можно тоньше.

Хочешь удивить слойками – катай скалку (если нет раскаточной машины). Я раскатывал частями, накручивая готовое тесто на вторую скалку. Ширина у меня вышла сантиметров 40. Если удастся раскатать в длину на несколько метров — можно смело называть свои слойки неаполитанскими.

Иногда удавалось сделать ну очень тонкое полотно, оно хорошо растягивается, не рвётся и не склеивается между собой.

13. Следующий этап – пласт теста нужно смазать растопленным жиром или маслом, но без излишества, чтобы потом ленточки слоек не плавали в жиру.

14. Смазал, затем скатал в плотный рулет, чтобы между слоями не было воздуха.

15. Снова завернул в плёнку и убрал в холодильник. Выдержал 1 час, можно до 24 часов.

16. За это время подготовил начинку  для слоек. Подсоленное молоко довёл до кипения, постепенно всыпал манку, помешивая, продолжил варить несколько минут. Получается очень густая каша.

17. Добавил в неё сахар, цукаты, ванилин, корицу и творог.

Творожок делал сам из кефира. Сначала его заморозил, а затем разморозил, положив в марлю и дуршлаг до полного удаления сыворотки. Подробности и фото можно посмотреть здесь.

18. Все хорошо размешал – начинка готова.

19. Острым ножом нарезал колбаску из теста шайбами шириной по сантиметру. А вот и «грешки» — пустоты между слоями всё-таки есть.

20. Аккуратно растягивая слои, сформировал конус.

21. Положил вовнутрь чайную ложечку начинки, края «ракушки» слегка прижал.

22. Выложил на противень с пергаментом, верх смазал взбитым яйцом.

23. Дальше – выпечка. Я выпекал в предварительно разогретой примерно до 190 градусов духовке около 25-30 минут, до зарумянивания.
Итальянцы же пишут, что первые 5 минут нужно выпекать при 210 градусах. Вынуть из духовки на 5 минут, а затем продолжить выпечку 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета.

Смысл в том, что должна получиться хрустящая, рассыпающаяся слоёная оболочка, а внутри – нежная сладкая начинка с цитрусовым оттенком.

Мои слойки с начинкой сразу после духовки были чуть жестковатыми, но утром, после полного остывания под полотенцем, рассыпались, как положено. Хотя чему удивляться – первый блин… А в целом, пирожные замечательные! Не забудьте посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Пару слов в завершение: половина начинки и масла у меня остались неиспользованными, поэтому рекомендую состав продуктов с итальянского сайта.

Для теста:

• мука — 700 г;
• вода — 260 г;
• мёд — 25 г (это почти две столовых ложки);
• жир свиной — 150 г (или 80-10 г масла сливочного);
• соль — 1 ч. л.;

Для начинки:

• крупа манная — 50 г;
• творог — 175 г;
• молоко — 135 г;
• сахар — 80 г;
• яйца — 1 шт;
• корица — 0,5 ч. л.;
• цукаты из цитрусов — 40 г;
• цедра одного апельсина;
• ваниль — по вкусу.

Дерзайте, если есть желание заморочиться и приготовить неаполитанские кудрявые слойки!

 

https://smashno.ru/vyipechka/kudryavye-neapolitans...y-retsept-italyanskoy-vypechki