Ореховый пирог с кофе и виски
Ингредиенты:

Печенье:
5 яиц - отдельно желтки и белки
180
г сахара 160 г пшеничной муки (я использовала муку для пирожных )
1/2 чайной ложки разрыхлителя
140 г фундука

Для замачивания:
130 мл заваренного кофе
4-5 столовых ложек виски

Центр:
кружок 180 г абрикосового джема (или джема)
250 г сыра маскарпоне
300 мл сливок 36%
1 фикс для сливок
4-5 столовых ложек виски
2-4 чайных ложки растворимого кофе в гранулах
3-4 столовые ложки сахарной пудры
капля ванильной пасты или сахара с настоящей ванилью

Верх и бока:
600 мл жирных сливок 36%
1 фикс для сливок
1 чайная ложка растворимого кофе
2-3 столовые ложки сахарной пудры

Дополнительно:
коричневый пищевой краситель
шоколад кофейные зерна
какао для посыпки
растворимого кофе

1. Выложите фундук на противень, покрытый бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой, и поставьте их в предварительно разогретую духовку. Жарить при 180 ° C около 8-10 минут. Вынув из духовки, дайте полностью остыть.
Кожура с орехов будет легко сниматься, поэтому мы можем немного их очистить ( см. ФИЛЬМ ).
Отложите 40 г орехов и измельчите остальные орехи.

Бисквит : 1. Установите духовку на 160C в режиме горячего воздуха (в режиме вверх-вниз 180C).

2. Взбить яичные белки, пока они не станут густыми. Постоянно перемешивая миксером, постепенно добавляйте сахар и помешивайте, пока масса не станет густой и блестящей. Затем добавляем желтки и продолжаем перемешивать миксером до получения легкой кремообразной массы.

3. Муку просеять и смешать с разрыхлителем, добавить молотые орехи, перемешать. Добавьте к яичной массе половину муки и орехов и аккуратно, но тщательно перемешайте ложкой или лопаткой ( см. ВИДЕО ). Добавьте остальную муку и перемешайте.

4. Выложите две пружинные формы для выпечки диаметром 20–21 см бумагой для выпечки. Выложите 1/3 теста в одну, а оставшееся - в другую, равномерно. Поставить противни в разогретую духовку. Выпекать примерно 35-40 минут. Вынув из духовки, дайте полностью остыть.

5. Снимите остывшее печенье с тарелок и выровняйте верх (см. Пленка). Разрежьте большой и высокий бисквит по горизонтали, чтобы получить 3 высоких бисквита. Один бисквит выложите на противень или подставку (или на тарелку).

Для замачивания:
6. Смешайте ингредиенты для замачивания и замочите 1/3 пунша в бисквитном пироге на решетке. Затем намазать бисквит абрикосовым джемом.

Мера:
7. Взбить жирные сливки с фиксом, сахарной пудрой и ванилью. Добавить сыр маскарпоне и перемешать. Затем втирайте кофейные зерна в гранулы, влейте виски и немного перемешайте миксером, пока ингредиенты не смешаются.

8. Половину готового крема выложить на бисквит в противне и выровнять. Сверху выложить второй бисквит, пропитать его и намазать абрикосовым вареньем. Выложите оставшийся крем ровным слоем и накройте последним пропитанным бисквитом ( см. ПЛЕНКА ), слегка прижмите. Пирог поставить на несколько часов в холодильник, можно оставить на ночь.

Сверху и по бокам:
9. Взбить жирные сливки с фиксом и сахарной пудрой до загустения. Добавить растворимый кофе, перемешать (если добавляешь кофейные зерна, нужно протереть через ситечко). Разделите крем на 3 части, 2 меньшие части и одну большую.

10. Добавьте немного коричневого пищевого барвинка к двум меньшим частям крема, добавьте немного больше красителя в одну часть, чем в другую, и перемешайте ( см. ВИДЕО ). Так получается крем трех цветов.

11. Начинаем украшать торт самым темным кремом, начиная снизу ( см. ПЛЕНКА ), вокруг коржа делаем полоску крема. Делаем крем более светлого цвета ( см. ВИДЕО ), чтобы он немного перекрывал первую полоску и в конце промазываем торт самым светлым кремом, немного по бокам и сверху. Затем разгладьте бока торта металлической лопаткой прямоугольной формы (если у нас нет такой лопатки, можно разгладить стороны линейкой, держа ее вертикально).

12. Посыпать торт какао.
После разглаживания торта должно остаться немного крема. Поместите его в пластиковый пакет с металлическим наконечником. Я использовал наконечник Wilton M1 и выдавил розетки поверх торта.
Украсить каждую розетку шоколадным кофейным зерном.

13. Порезать жареные орехи и посыпать ими торт. Сверху разметьте порции ножом ( см. ПЛЕНКА ) и посыпьте центр торта небольшим количеством кофе.

14. Поместите ореховый пирог с кофе и виски в холодильник, подавайте его охлажденным (если вы закончите пирог в тот же день, что и поставили на место, лучше поставить пирог на ночь в холодильник).

Удачной выпечки :)

https://malacukierenka.pl/tort-orzechowy-z-kawa-i-whisky.html