ZUBEREITUNG

Zum Start des des Topfengitterkuchen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, wie für den Teig und die Topfenmasse angegeben, trennen und die Eiweiße (5 + 2) mit je einer Prise Salz steif aufschlagen.

Für die Teigmasse nun 5 Dotter, den Staubzucker, das Öl & das Wasser schaumig rühren.

Danach das Backpulver und das Mehl einsieben und zügig unterrühren. Den steifen Schnee unterheben.

Den Teig nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufstreichen.

Für das Topfengitter den Topfen, die Dotter, den Staubzucker und den Vanillezucker, samt Zitronenabrieb, schaumig rühren. Eischnee unterheben.

Die Topfenmasse jetzt gitterförmig auf den aufgestrichenen Grundteig aufspritzen.

Auf mittlerer Schiene für 35 Minuten ab damit in den vorgeizten Backofen.

Am Schluss abkühlen lassen und noch mit Staubzucker bestreuen.

 

TIPP

Um den Topfengitterkuchen eine fruchtige Note zu verleihen kannst Du, nach dem Aufspritzen, noch Früchte (zB Kirschen) in die Topfenmasse einsetzen.