1.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ

Передаем слово Татьяне:

Торт получается невероятно нежным, ароматным, с насыщенным апельсиновым вкусом.

Вся моя семья была от него в восторге. Буквально за два дня торт был съеден до

последней крошки!

Я тортом осталась чрезвычайно довольна и обязательно буду готовить его еще!

Теперь он один из моих любимых! Рекомендую и Вам попробовать!

2.

БИСКВИТ(на форму d=16см)

● 4 яйца С1
● 120 г сахара
● 100 г муки
● 20 г кукурузного крахмала
● 60 г апельсинового сока
● 40 г подсолнечного масла
● цедра двух апельсинов
● 7 г разрыхлителя
⠀
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

1. В миске смешиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. В другой миске

соединяем свежевыжатый апельсиновый сок, подсолнечное масло и цедру двух апельсинов
2. Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу. Масса должна увеличиться в объёме

в 3-4 раза. Добавляем к яично-сахарной массе жидкие ингредиенты и аккуратно

перемешиваем массу с помощью ручного венчика или с помощью силиконовой лопатки
3. Смесь сухих ингредиентов просеиваем и добавляем к основной массе.

Снова аккуратно перемешиваем тесто движениями снизу вверх.

Тесто должно получиться воздушное, гладкое, без комочков.
4. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 160°С духовку примерно

на 45-50 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Прокалываем бисквит

по центру, если шпажка выходит сухой - бисквит готов!
5. После выпечки даём бисквиту немного остыть, вынимаем из формы,

заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на несколько часов.

По истечении времени разрезаем бисквит на коржи

3.

АПЕЛЬСИНОВАЯ ПРОПИТКА

● 120 г апельсинового сока
● 60 г сахара
⠀
1. В сотейнике соединяем свежевыжатый апельсиновый сок и сахар.

Доводим массу до кипения, сахар должен полностью раствориться
2. По желанию можно добавить в пропитку специи (корица, мускатный орех, имбирь)

или ароматный алкоголь (коньяк, ром). Перед применением пропитку нужно охладить

4.

НАЧИНКА (на форму d=14 см)

● 300 г мякоти и сока апельсина
● 40 г сахара
● 8 г кукурузного крахмала
● 8 г желатина (dr. Oetker)
● 50 г воды

1. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Кукурузный крахмал

смешиваем с сахаром
2. Апельсиновое пюре доводим до кипения и дождиком всыпаем смесь сахара и

кукурузного крахмала, тщательно размешиваем венчиком.

Провариваем массу 1-2 мин, за это время масса станет более густой.

Снимаем сотейник с плиты
3. Когда масса перестает кипеть добавляем набухший желатин, тщательно

размешиваем массу венчиком или пробиваем погружным блендером до однородности
4. Дно колец затягиваем пищевой пленкой в 2-3 слоя, кольца устанавливаем на

ровную поверхность, например, на разделочную доску
5. Делим массу на две равные части и разливаем по формам.

Убираем формы в морозильную камеру на несколько часов для стабилизации

5.

КРЕМ

● 600 г творожного сыра
● 200 г отвешенной сметаны 20-25%
● 60 г сахарной пудры

1. Берём сито или дуршлаг, выкладываем на него чистую марлю,

сложенную в несколько слоёв. Сверху кладём сметану, прикрываем краями марли.

Сито ставим на миску, в которую будет стекать сыворотка.

Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь
2. Сметаны нужно брать на 20-30% больше, чем указано в рецепте.

Так как после того, как сыворотка стечёт, вес готового продукта уменьшится.

Чем жирнее будет сметана, тем меньше сыворотки выделится
3. Итак, отвешенную сметану кладем в чашу миксера и начинаем взбивать на

высокой скорости, постепенно добавляем ½ часть сахарной пудры
4. когда масса увеличится в объеме и будет хорошо держать форму

добавляем творожный сыр и оставшуюся часть сахарной пудры.

Взбиваем всё до пышной, однородной массы