Всем привет. Сегодня я расскажу рецепт универсального крема, в интернете он с каждым днём набирает всё большую популярность и на то есть ряд причин. Это даже не его вкусовые качества, некоторым он кажется кислым, хотя по мне это не так. Крем этот зовётся Пломбир.
Что же это за крем, и от чего он так популярен? Во-первых, он универсален, подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для их выравнивания, а ещё из него можно делать красивые шапочки для капкейков. Но, пожалуй, самый его большой плюс — это экономичность.
Скажу сразу, я долго сопротивлялась этому крему, по мне вкуснее сливочно-сырного крема на свете нет. Но, в моём городе проблема с жирными сливками, для того чтобы их купить, надо специально ехать чуть ли не на другой конец города, ну и, безусловно, не мало решающий фактор — цена этих самых животных сливок. Не знаю, как у вас, но у нас пол литра сливок стоит в районе 200 р., литр, соответственно, 350−400. Так как я торты делаю раз в неделю, а сливки в открытой упаковке можно хранить всего лишь 3−5 дней, и за раз всю пачку мне не истратить, то этот вариант очень не экономичен.
Себестоимость же крема Пломбир в разы меньше.
Как сделать крем Пломбир для торта в домашних условиях рецепт с фото пошагово.
[x559]/maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/zh-1-300x240.jpeg" target="_blank">http://maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/zh-1-300x240.jpeg 300w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />
Ингредиенты:
- сметана 20% - 350 гр. (у меня была 25%)
- сахар — 110 гр.
- яйцо — 1 шт.
- масло сливочное — 120 гр.
- ванилин — 1,5 гр.
- мука — 3 ст.л.
Приготовление:
Для начала скажу, что сливочное масло нам необходимо комнатной температуры, поэтому достаём его из холодильника заранее, часа за 2 до приготовления.
Ставим кастрюльку на плиту, крем готовится на водяной бане, поэтому подготовьте заранее ёмкость, которая поместится в эту кастрюлю сверху.
Далее в меньшей таре смешаем сметану, яйцо, сахар, ванилин и муку. Будьте осторожны с ванилином, если покупаете не такой, как у меня на фотографии, то лучше добавить на кончике ножа, потому как сама уже один раз испортила крем, он стал очень горьким. На данный момент я выбираю ванильный сахар, с ним такой проблемы не возникает.
[x528]/maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/yu-1-300x226.jpeg" target="_blank">http://maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/yu-1-300x226.jpeg 300w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />
Как только в кастрюле закипит вода, ставим нашу ёмкость сверху и начинаем томить массу до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло всего минут 5. Но, это с вариантом в 25% жирности сметаны, при 20% крем загустевает намного дольше, вам может понадобиться и 15−20 минут.
[x524]/maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/sh-4-300x225.jpeg" target="_blank">http://maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/sh-4-300x225.jpeg 300w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />
Как проверить, что ваш крем готов? Если ложкой провести полосу, то крем не затечёт обратно. Как на фотографии. (После многих проб с 20% сметаной скажу, что не с каждой именно такая густота готового крема. Если след от пальца проведенного по ложке с кремом не затекает, то крем готов!)
[x528]/maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/-5-300x226.jpeg" target="_blank">http://maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/-5-300x226.jpeg 300w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />
Далее, оставляем крем остужаться. Для этого я поместила его в миску и прикрыла плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. Остужала я крем на балконе минут 30−40.
Затем, взбиваем наше масло и, аккуратно, по ложечке добавляем к нему наш остывший крем, не переставая взбивать.
[x528]/maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/h-2-300x226.jpeg" target="_blank">http://maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/h-2-300x226.jpeg 300w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />
Взбиваем всё до пышности.
[x528]/maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/lo-300x226.jpeg" target="_blank">http://maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/lo-300x226.jpeg 300w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />
В итоге получаем очень плотный, устойчивый крем. В нём, как говорится, ложка стоит.
[x528]/maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/g-3-300x226.jpeg" target="_blank">http://maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/g-3-300x226.jpeg 300w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />
Его спокойно можно покрасить сухими или гелевыми красителями и создать прекрасные шапочки на кексиках или капкейках, выровнять торт или украсить его затейливыми розочками при помощи специальных насадок. Я же его пустила в прослойку торта. В купе с карамелизованными бананами он придал ванильному бисквиту очень нежный вкус.
Вот фотография торта с данным кремом в начинке. Торт выровнен крем-чизом на масле, ссылка на крем кликабельна, там рецепт пошагово. Бисквит тут ванильный sponge cake, рецепт вы тоже можете найти нажав на название.
[x528]/maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/n-4-300x226.jpeg" target="_blank">http://maribela.ru/wp-content/uploads/2017/03/n-4-300x226.jpeg 300w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />
В заключении, хочу сказать, что это прекрасная альтернатива сырному крему, знаю многих людей, особенно более старшего возраста, которым вкус крем-чиза не понять. А данный крем как раз сливочный на вкус.
Этой порции крема мне хватает для прослойки торта в 18 диаметре или на выравнивание в таком же диаметре и высотой торта в 10 см. Если вы хотите использовать этот крем и в качестве начинки, и в качестве финишного слоя, то вам надо готовить двойную порцию.
Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.
Этот крем прекрасно подходит и для украшения капкейков. Особенно я люблю сочетание с морковными капкейками. Это безумно вкусно! Всем советую попробовать. Рецепт этих кексиков вы найдете тут — Морковные капкейки.
[x928]/maribela.ru/wp-content/uploads/2017/10/05-226x300.jpeg" target="_blank">http://maribela.ru/wp-content/uploads/2017/10/05-226x300.jpeg 226w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; max-width: 100%; height: auto;" width="700" />
Приятного вам аппетита.