• Авторизация
Дневник madam_wischenka Лента друзей - Дневник - Полная версия


Первый опыт использования ветчинницы. 10-09-2020 14:53 к комментариям - к полной версии - понравилось!


https://www.yaplakal.com/forum30/topic1461742.html

Первый опыт использования ветчинницы.

Пропорции были таковы:
643 гр. куриного филе;
309 гр. свинины (пашина);
325 гр. говядины.
0,5 гр. мускатного ореха молотого;
2 гр. сахара;
1 гр. чёрного перца;
120 мл. воды;
15 гр. желатина;
7 гр. фосфата (разрыхлитель пекарский);
1 гр. аскорбиновой кислоты;
соль по вкусу (обычная);
1 ст. ложка сухого молока.

Теперь подробнее о процессе [показать]:

1. Взвешиваем куриное филе:
 
 
и измельчаем его

Первый опыт использования ветчинницы.
 
 
 

ещё
 

Первый опыт использования ветчинницы.
и на мясорубке, используя крупную сетку

Первый опыт использования ветчинницы.
Получается вот такой фаршик. Перемалываем всё филе без остатка.

Первый опыт использования ветчинницы.
Взвешиваем поросятинку:

Первый опыт использования ветчинницы.
и говядину

Первый опыт использования ветчинницы.
Свинину и говядину также перемалываю на мясорубке. При этом отрезал от говядины и свинины по небольшому куску, который в дальнейшем измельчил на кубики и добавил к фаршу, для создания эффекта ветчины.
Собираем в кучу все специи и химические добавки). Нитритную соль не использовал, так как не сумел нигде её найти, хотя очень хотелось её использовать. Также заранее охладил до появления льда 120 мл. воды для добавления её в фарш.

Первый опыт использования ветчинницы.
Смешиваем все виды фарша и специи:

Первый опыт использования ветчинницы.
И начинаем взбивать всю эту смесь миксером. В процессе взбивания добавил воду. Перемешивал фарш 20 минут, с промежуточными охлаждениями в морозилке, чтобы температура не поднялась выше 14 градусов.

Первый опыт использования ветчинницы.
По окончании 20 минут добавил в фарш ранее нарезанные кусочки говядины и свинины. На выходе получил это:

Это сообщение отредактировал Boddhi33 - 30.09.2016 - 13:22

Первый опыт использования ветчинницы.
Фарш был накрыт плёнкой и отправлен на сутки в холодильник. По прошествии суток смесь пахла изумительно  [показать] . В ветчинницу уложил пает для запекания и набил его фаршем. Получилось прямо под срез, до самого верха, но ветчинница благополучно закрылась и была отправлена в мультиварку на 2 часа, режим "Суп":

Первый опыт использования ветчинницы.
В процессе варки в пакете появилось небольшое отверстие (судя по запаху), но на конечный результат прокол никак не повлиял. Спустя два часа ветчинница была извлечена и отправлена на охлаждение под проточную воду. После остывания до приемлемой температуры положил её на 12 часов в холодильник для окончательного остывания и формирования батона.
И вот, наконец, долгожданное открытие  [показать]:

Первый опыт использования ветчинницы.
Ещё в рукаве

 
 
Первый опыт использования ветчинницы.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Первый опыт использования ветчинницы. | madam_wischenka - Дневник madam_wischenka | Лента друзей madam_wischenka / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»