Аджику, кетчуп и растительное масло хорошо перемешать. В мясе сделать поперечные надрезы, не доходя до конца 1см, так что бы кусочки мяса получились толщиной 1см. У меня получилось 8 надрезов. Гармошку сделали. Берём аджичный соус и кисточкой хорошенько распределяем по всему куску. Перекладываем в миску. Накрываем пищевой плёнкой оставляем часа на 4.

Куриную грудку нарезаем тонкими слайсами по всей длине, толщиной 4-5 мм, накрываем пищевой плёнкой и отбиваем деревянной скалкой (без фанатизма).

Сало (с солёным удобнее, проще) нарезаю как можно тоньше, предварительно убрав шкурку.
Травку (в смысле – прованскую) высыпаем в тарелку, и куриные кусочки слегка присаливаем, и хорошенько обваливаем в травке, не жалея.

Теперь собираем гармошку. В каждый разрез вставляю пластинку сала –грудку-снова сало.

Причём сало можно класть и несколько кусочков чтобы оно легло - закрыло полностью весь "карман".Если пластинок грудки и сала, получилось больше чем надрезав, то вкладываем двойную порцию.
Как то так:

Теперь хорошо обматываем этот кусок нитками, что бы его сжать, и обжариваем на разогретой сковороде с маслом (сначала разрезами вниз) на сильном огне, с двух сторон до появления корочки.

Заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в середину духовки (200 градусов) примерно на 40-50 минут, вниз ставим кастрюльку с водой.

Достаём, раскрываем фольгу, и снова в духовку - до корочки (ещё минут 20-30). Гриль или конвектор, сделают всё быстрее.

Удаляем нитки. Нарезаем. Подаём.

Приятного...