Die Zutaten für den Mürbteig verkneten, im Kühlschrank kurz rasten lassen, ausrollen und den Boden einer gefetteten Auflaufform damit auskleiden. Den Mürbteigboden mit einer Gabel ein paarmal einstechen und ca. 15 Minuten bei 200 Grad hellbraun backen.

In der Zwischenzeit für die Füllung Eigelb mit Zucker, Rum und Topfen schaumig rühren, das Puddingpulver zugeben und auf den vorgebackenen Mürbteigboden streichen.

Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Die geriebenen Walnüsse unterheben und über die Topfenfüllung streichen. Ca. 25 Minuten bei 175 Grad weiterbacken, bis die Nuss-Schicht hellbraun ist.

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