Ингредиенты для безе:
120 г белков
200 г сахара
1 чайная ложка картофельной муки
1 чайная ложка уксуса
щепотка соли
Белки взбить с щепоткой соли. Затем медленно добавляйте сахар порциями, не прекращая перемешивания. Когда смесь затвердеет, добавьте уксус и картофельную муку. Перемешайте некоторое время. Выстелите дно формы для выпечки (24 см) бумагой для выпечки. Выложите массу в форму для формования пружин. Поставить в разогретую духовку и выпекать 10 минут при 180 градусах. По истечении этого времени снизьте температуру до 150 градусов и запекайте еще 100 минут. По истечении этого времени выключите духовку и остудите безе в слегка приоткрытой духовке на ночь.
Ингредиенты для лимонного крема:
250
г сыра маскарпоне 500 г жирных сливок 36%
300 г лимонного творога(щелкните)
2 чайные ложки желатина
1 столовая ложка холодной воды
Замочите желатин в столовой ложке воды. Отложите на мгновение, чтобы оно набухло. Взбить сливки, пока они не станут густыми. Ненадолго перемешайте сыр. Добавляйте во взбитые сливки лимонный творог порциями. Нагрейте желатин некоторое время на водяной бане или 2-3 секунды в микроволновке. Добавьте к нему немного сыра и перемешайте, а затем перемешайте. Осторожно перемешайте с помадой, а затем кратковременно перемешайте до получения однородной массы. Ингредиенты для крема для украшения: 130г белков щепотка соли 260г мелкого сахара 400г сливочного масла 82%
Положите белки, соль и сахар в кастрюлю над другой кастрюлей большего размера (так называемая водяная баня). Взбить на пару, пока хорошо не загустеет (около 5-10 минут). По истечении этого времени снимите с огня и взбивайте до полного остывания. Затем медленно добавляйте кусочки мягкого сливочного масла, перемешивая порциями. Сначала может показаться, что масса слишком тонкая или даже в разы весит. Этот эффект временный и исчезнет, когда будет добавлено все масло. Еще мгновение перемешайте.
Положите первую вершину в форму для выпечки, в которой она была запечена. Полить его слегка подслащенной водой. Выложите на него половину лимонного крема и разровняйте. Выложить безе на крем и второй слой крема. Сверху кладем вторую верхушку бисквита. Слегка надавите, выровняйте и вставьте минимум на 2 часа. в холодильник.
По прошествии этого времени достаньте торт из холодильника. Снимаем обод. Смажьте кремом верх и бока торта. Оставшийся сливочный крем переложить в кондитерский пакет. Украшаем бока декоративной палочкой (44). Сверху уложить вафлю, прижать и, при необходимости, покрыть стык между вафлей и торта кремом и декоративной палочкой. Убрать на ночь в холодильник. Приятного аппетита :)
Лимонный творог лучший
