Песочное тесто:
- 300 г пшеничной муки
- 150 г сливочного масла
- 80 г сахара
- 2 желтка
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 3 столовые ложки сметаны
Безе:
- 4 белка
- 100 г сахара
- 1 1/2 банка сливового джема
- 200 г сухофруктов (мы использовали только изюм)
- 200 г грецких орехов
Масс-спектр:
- 100 г сахара
- 1/2 стакана воды
- 1 наваленная столовая ложка какао
- 3 желтка
- 150 г сливочного масла
КАК ПОДГОТОВИТЬ
Песочное тесто:
Положите муку, сахар и масло в миску. Добавить яйца, разрыхлитель, сметану и замесить. Заверните замесенное тесто в липкую пленку и поместите его в холодильник примерно на 30 минут. По истечении этого времени выньте тесто, разделите его на 2 части, распределите на две пластины (20 х 30 см). Разложить варенье на раскатанный песочный коржик и посыпать сухофруктами. Взбить яичные белки с сахаром. Положите пену на верхушки, посыпанные орехами и изюмом. Посыпать все грецкими орехами. Выпекать до золотисто-коричневого цвета в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Отложите готовые столешницы для охлаждения. За это время сделать массу. Залейте сахар водой и какао. Варите все и отложите для охлаждения. Натереть желтки. Налейте 2 столовые ложки охлажденной глазури в тертые желтки. Смешайте все. Затем вылейте яичные желтки в оставшуюся глазурь, все время перемешивая. Масса должна сгущаться.
Смешайте мягкое масло, к которому постепенно добавьте сгущенное покрытие из желтка. Выложить готовую массу на запеченное песочное тесто с безе. Затем положите еще одну вершину песочного теста на пирог так, чтобы безе с орехами было сверху пирога.
Примечания: тесто должно быть отложено накануне, чтобы смягчить верхушки.