Marcinek - популярный и любимый многослойный торт со сливками. Тесто типично для региона Беловежской пущи, в частности Хайнувки, с которым этот город часто ассоциируется. А в этом году самоуправление Хайнувки пыталось в этом году включить Марсинек в Список традиционных продуктов. Тесто отнимает много времени - это правда - мне потребовалось 2 часа, чтобы раскатать и испечь 15 столешниц. Но в чем дело, оно того стоит :-). Мы готовим сливки из помадных сливок и сметаны, приправляя лимонным соком или миндальным ароматом (также распространенный вариант); благодаря этой комбинации крем является свежим и не мягким :-). Вершины, изначально хрустящие, впитывают кремовый крем, как губка, поэтому тесто лучше всего на следующий день после складывания. Он отлично режет, тоже очень делится.
Дорсия, большое спасибо за то, что поделились этим рецептом!
Примечание. Столешницы можно запекать накануне и хранить при комнатной температуре под миской для кекса или обернуть липкой пленкой. Торт самый вкусный на следующий день после фальцовки (когда верх мягок с кремом).
Ингредиенты для теста (15 тонких столешниц):
- 125 г сливочного масла
- 90 г сахара для выпечки
- 1 большое яйцо
- 1 яичный желток
- 125 мл (полстакана) 18% сметаны
- щепотка соли
- пол чайной ложки пищевой соды
- 16 г ванильного сахара (1 упаковка)
- 400 г пшеничной муки, например, муки для кекса
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Смешайте сливки с пищевой содой, отложите на некоторое время (она начнет «работать», удвоив ее объем).
Поместите масло, сахар и ванильный сахар в миску и натрите до образования масляной массы. Добавить яйцо, затем яичный желток, не останавливая терку. Добавить сливки с содой, затем муку, соль и перемешать (или замесить вручную). Плотное, но мягкое и эластичное тесто должно быть сформировано.
Разделите замесенное тесто на 15 частей, по 57 г каждая. Форма для выпечки кекса (или другой круглой формы) диаметром 23 см с бумагой для выпечки, само дно. Слегка раскатайте каждый шарик теста, затем растяните тесто, чтобы сформировать дно формы. Тесто будет очень тонким. Замесить тесто вилкой. Если во время растяжки в тесте образовались небольшие отверстия - не переживайте - после складывания целое не будет видно.
Выпекайте при температуре 190ºC в течение 10–15 минут до появления коричневого цвета (более светлые слои на снимках менее коричневые, темнее - больше). Приготовьте и испеките оставшиеся пироги таким же образом. Давай круто.
Крем Крем:
- 1200 мл 30% или 36% сливок, охлажденные
- 400 г сметаны 18% (или сметана ) , охлажденная
- 1 неполный стакан сахарной пудры
- свежевыжатый сок из 1 лимона (не обязательно, крем будет более кислым)
- 16 г ванильного сахара (1 упаковка) или несколько капель миндального аромата для тортов (или больше по вкусу)
Поместите помадные сливки, сметану и сахар в миску миксера (большая!). Взбить до образования густого крема. В самом конце взбивания добавьте лимонный сок (или миндальный аромат).
Дополнительно:
- украсить бока и верх торта: бисквитные крошки, печенье, вафли, молотый миндаль, кокосовые хлопья и т. д
- Какао, кофе или капучино, чтобы опустошить
выполнение
Разложите блины на паштете один за другим и выложите их в сливки (для меня один слой сливок весил около 90 - 100 г). После того, как вы положили все пирожные поверх пирога (неокрашенная поверхность), поместите легкую деревянную доску и поставьте тесто в холодильник на 1 час (в некоторых источниках его оставляют на несколько часов при комнатной температуре, но, опасаясь сливок, я кладу тесто в холодильник). По истечении этого времени снимите груз, накройте боковые стороны и верх торта оставшимся кремом (который мы поместили в холодильник раньше), выровняйте. Обсыпайте стороны и вершину пирога крошками печенья или печенья, сверху обсыпайте какао или кофе по мере необходимости. Прохладно. Потреблять через 6 часов или на следующий день.
Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита :-).