So können Sie die Kekse zuhause nachbacken:

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Maisstärke
• 200 g Mehl
• 1 TL Natron
• 2 gestrichene TL Backpulver
• Mark einer Vanilleschote
• 150 g Zucker
• 200 g Butter (Zimmertemperatur)
• 4 Eigelb
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 TL Cognac

Für die Füllung:

• Dulce de Leche (fertig oder hausgemacht aus Kondensmilch und Zucker)
• Kokosraspeln

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
2. Alle trockenen Zutaten (Maisstärke, Mehl, Natron, Backpulver, Vanillemark, Zucker) in einer Rührschüssel vermengen, dann die weiche Butter dazugeben.
3. Eigelb und Brandy hinzufügen, den Teig mit der Hand kneten und zu einer Kugel formen. (Falls der Teig zu krümelig sein sollte, einfach zwei Löffel Zitronensaft dazugeben!) Für eine Stunde ruhen lassen.
4. Nun den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise mit 4 cm Durchmesser ausstechen.
5. Die Teigkreise im Abstand von 2 cm auch ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 – 12 Minuten backen. Die Kekse sollten schön hell bleiben, damit sie nicht zu trocken werden und brechen.
6. Die Kekse abkühlen lassen. Danach jeweils zwei Kekse mit einer Schicht Dulce de Leche zu Doppelkeksen zusammenkleben. Abschließend noch die Ränder der Kekse in Kokosraspeln wälzen.