Фото и рецепт от Клаудии Крафт / Рецепт 1
1. Рецепт Клаудии Крафт
Итальянские профитроли, наполненные ванильным кремом и покрытые шоколадным кремом.
Ингредиенты:
тесто:
40 г сливочного масла
щепотка соли
120 мл воды
80 г муки
2 яйца
Сливки
1 пакетик заварного крема
500 мл молока
100 гр. Белого шоколада
100 гр. Приготовление шоколада
250 мл крема по
желанию 2 столовые ложки рома
Приготовление:
Масло, соль и воду или молоко в чайнике с мешалкой Flexi, 140 ° C, интервал перемешивания 3, подождите, пока он не закипит.
Добавить муку, отключить температуру, 3 мин при интервале перемешивания 1
Когда температура яйца чуть ниже 80 градусов (постепенно добавляйте яйца в яйцо с помощью кнопки P. Первоначально масса выглядит так, как будто яйца не будут сцепляться с тестом. Когда первое яйцо перемешивается плавно и однородно затем добавьте второе яйцо и снова перемешайте, пока не добавится хорошее тесто) и продолжайте помешивать, пока все не будет хорошо перемешано.
Положите пакет для выпечки, маленький шарик для мороженого или 2 столовые ложки стопок диаметром около 3 см на противень с бумагой для выпечки. Если вы использовали кондитерский пакет, пожалуйста, прижмите кончик теста мокрой вилкой.
Оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220 ° С в течение 10 минут, затем при 180 ° С в течение 15 минут. Выйдите из духовки и проткните маленькое отверстие на каждом этаже. Дайте ему высохнуть в духовке в течение 10 минут и дайте ему остыть.
Пока заварное тесто остывает: приготовьте пудинг и разделите его на две части. Пока горячий, добавьте белый шоколад в одной части и темный шоколад в другой части и время от времени перемешивайте, пока пудинг не остынет. Взбейте сливки и размешайте половину под пудингом.
Разрежьте заварное тесто пополам и наполните легкой массой. В идеале с ложкой. Поместите в миску, а затем налейте на нее темную массу.
Каждый мяч грех, но мега круто.
2. Рецепт, модифицированный международной стороной Kenwood
40 г сливочного масла
1 щепотка соли
120 мл воды или молока
80 г белой муки 405 или 550
г 120 яиц (слегка взбить вилкой)
Приготовление:
масло, соль и воду или молоко в чайнике с мешалкой Flexi, 140 ° C, интервал перемешивания 3, подождите, пока он не закипит.
Добавить муку, отключить температуру, 3 мин при интервале перемешивания 1
Когда температура чуть ниже 80 градусов, добавьте яйца и продолжайте помешивать, пока все не будет хорошо перемешано.
Положите пакет для выпечки, маленький шарик для мороженого или 2 столовые ложки стопок диаметром около 3 см на противень с бумагой для выпечки. Если вы использовали кондитерский пакет, пожалуйста, прижмите кончик теста мокрой вилкой.
Оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220 ° С в течение 10 минут, затем при 180 ° С в течение 15 минут. Выйдите из духовки и проткните маленькое отверстие на каждом этаже. Дайте высохнуть в духовке в течение 10 минут.
Разрежьте остывшие сливки острым ножом или ножницами и наполните их сердечными или сладкими.