Блюдо из моего новогоднего меню. Если на столе баранина, то грузинский овощной салат с грецкими орехами «Глехурад» — это идеальное дополнение. И готовится быстро, и легок, и оригинален. Короче говоря, все при нем. Обратите внимание, в салате нет растительного масла — это не ошибка, маслянистость здесь придает именно ореховая заправка.
 

Ингредиенты:

Для салата:

помидоры свежие3 шт.

огурцы свежие2-3 шт.

перец болгарский1 шт.

лук красный1 шт.

перец острый0,5 шт.

кинзапучок

укропнесколько веточек

чеснок2-3 зубчика

салатпучок

Для ореховой заправки

грецкие орехи100 г

уксус яблочный или винный (5%)5 ст. л.

Число порций: 6Время приготовления: 20 минут

На фото ингредиентов нет зелени (салата, кинзы, укропа). Салат готовился и фоткался в новогодней запарке, непосредственно перед подачей на стол. Прошу прощения — в спешке про зелень забыл, гости осаждали дом, а стол не накрыт, чуть не съели меня вместе с фотиком :)

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Обжариваем орехи

  Поджарим немного грецкие орехи. Делаем мы это во-первых,  для того,  чтобы вкус был ярче,  а во-вторых,  для дезинфекции. Буквально по паре минут с каждой стороны.

  

• Шаг 2: Перетираем грецкие орехи

  Для этого действа нужна ступка (в идеале) или же деревянная толкушка,  ею тоже можно «раскатать» орехи. Наша цель — чтобы выделилось ореховое масло.

  

• Шаг 3: Перетираем зелень

  Кинзу и укроп мелко режем,  затем перетираем в ступке,  чтобы было больше «грузинского аромата». Поверьте,  в этом есть смысл.

   

• Шаг 4: Режем лук, чеснок, перец

  Лук режем аккуратными кольцами,  чеснок — мелко. Перец режем колечками,  обязательно удаляем зернышки. Количество перца регулируйте по своим способностям :)   На всякий случай мой совет —  если доведется приводить кого-то в чувство после этого салата, то от острого перца помогает спелый банан.

  

• Шаг 5: Режем овощи

  Салат «Глехурад» выглядит более эффектно,  если овощи порезаны крупно и выложены на большое плоское блюдо.

  

• Шаг 6: Делаем ореховую заправку

  Тут все просто — берем миску с измельченными грецкими орехами, наливаем яблочный или виноградный уксус. Простой уксус (или ледяная кислота) сюда никак не пойдет, лучше совсем без уксуса тогда.  Можно добавить какие-то специи типа хмели-сунели, уцхо-сунели. Я щепоточку хмели кинул. Все,  заправочка готова.  Заметьте, никакого растительного масла. Кстати,  и соль-то я в грузинские овощные салаты никогда не кладу,  разве что особую сванскую соль (смесь специй и соли).

  

• Шаг 7: Перемешиваем салат

  Добавляем ореховую заправку в овощи,  аккуратно перемешиваем и сразу же подаем наш овощной салат с ореховой заправкой к столу. Приятного аппетита!

  

• https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/ovoshhnoj-salat-s-orexami-glexurad/