25 рецептов с баклажанами:

1. Баклажаны по-турецки

2. Овощной торт "Баклажан"

3. Закуска-салат "Баклажан + кабачок"

4. Баклажанные конвертики

5. Домашняя итальянская закуска

6. Баклажанные котлетки

7. Салат из печеных баклажанов с орехами и зеленью

8. Закуска из баклажан и чернослива с орехами

9. Баклажаны в чесноке и лимоне

10. Пикантные баклажаны

11. Жареные баклажаны "Кадича"

12. Рулетики из баклажана с фетой и помидорами

13. Курица с баклажанами по-китайски

14. Жареные баклажаны "под мясом"

15. Салат из баклажанов

16. Баклажаны "Жар Птица" за 15 мин

17. Закуска из баклажанов "Бомбочки"

18. Баклажаны, фаршированные мясом

19. Баклажаны под шубкой

20. Баклажаны с помидорами

21. Ложный жюльен из баклажан (по вкусу напоминает грибы)

22. Рататуй ленивый

23. Рататуй с мясом

24. Баклажаны "Кучерикас" с сырно-творожной начинкой

25. Баклажаны с мясом по—китайски

 

1. Баклажаны по-турецки 3 средних баклажана. 1 кг. фарша. Баклажаны моем,нарезаем кольцами, солим. Через 20 мин.ополаскиваем водой и промокаем... Готовим соус: Тушим лук,морковь,болгарский перец,банка томатов. Специй: Соль,перец,французская травка,тимьян,орегано,мята... Измельчаем в блендере. На сковороду выкладываем поочередно кольца баклажан и фарш. Заливаем соусом. Тушим на маленьком огне. Отключаем и посыпаем большим количеством петрушки с чесноком.

2. ОВОЩНОЙ ТОРТ "БАКЛАЖАН" ИНГРЕДИЕНТЫ: Для "коржей": ● 8 кусков чёрного хлеба для тостов без корочки Прослойка: ● 3 средних баклажана - 800гр. ● 3 зелёных мясистых перца - 500 гр. ● 5 спелых очищенных от кожицы помидор "Крем" №1: ● 250 гр.крем-сыра"Филадельфия" ● немного укропа ● базилик "Крем"№2: ● 150 гр.майонеза лайт ● 2 зубка натёртого на мелкую тёрку чеснока ● немного свежего лимонного сока ● 250 тёртого сыра ● 2 ст.л. молотых грецких орехов ● 3-4 ст.л. раст.масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны почистить полосками.порезать кружочками.если горькие.посолить.дать постоять и промыть. обсушить и пожарить до готовности. Перец очистить от семян, разрезать на 6 частей.запечь или пожарить.нарезать кусочками. Очищенные от кожицы помидоры, разрезать, освободить от семян и сока, нарезать кусочками и откинув на дуршлаг, дать стечь соку. Выстелить на блюдо 4 куска хлеба так, чтобы образовался корж. Намазать крем-сыром Филадельфия, посыпать орехами укропом и базиликом. Выстелить слой баклажан, посолить и поперчить.Выстелить помидоры и перец. Смазать тонким слоем крема из майонеза, лимона и чеснока. Посыпать тёртым сыром. Выстелить 2-й корж из хлеба и поместить на него начинку в той же последовательности как и на нижнем корже. Смазать бока тонким слоем майонеза и обильно присыпать их и верх торта оставшимся тёртым сыром, украсить овощами и зеленью. Поставить в холодильник на пару часов и дать пропитаться.

3. ЗАКУСКА-САЛАТ "БАКЛАЖАН + КАБАЧОК" ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Баклажан 2-3 шт ● Кабачок (молодой) или цуккини 2 шт ● Лук крупные головки 3 шт ● Морковь 2-3 шт ● Паприка (перец болгарский) 3 шт (3-х цветов) ● Чеснок 4-5 зубков (крупных) ● Соль (по вкусу) ● Вода (кипячёная) — ок. 0,5 стак. ● Сахар — 0,5 стак. ● Уксус 9% — 0,5 стак. ● Молотый перец или же 1-2 стручка перца чили (для тех кто любит поострее) ● Свежая зелень (укроп или петрушка) - пучок ● Растительное масло (для жарки) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны и цуккини порезать толстыми кружочками, посолить и оставить на полчаса, чтоб стекла горечь, затем поджарить (жарить нужно слегка, с одной и с другой стороны, выкладывая на бумажное полотенце). Когда баклажаны и цуккини готовы, сделать заправку из лука, моркови и паприки, для этого ингредиенты-овощи нужно нарезать крупно - перец полосочками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке (можно как на корейскую) и тоже немного подрумянить, остудить выдавить чеснок через пресс, посолить, если кто любит поострее, добавляем перец чили - заправка готова. Зелень мелко порубить. Выкладываем в кастрюлю слоями: баклажаны и цуккини - заправка из овощей, зелень, снова цуккини, баклажаны и т.д. Посыпаем зеленью. Готовим маринад: смешать воду, сахар и уксус, залить им все овощи. Хранить нужно, конечно же, в холодном месте - холодильнике. Через пару часов закуска готова, хотя чем дольше закуска стоит - тем вкуснее.

4. БАКЛАЖАНОВЫЕ КОНВЕРТИКИ (запеченные в сливочно-пивном соусе) ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 1 большой баклажан ● 250 г мясногo фарша ● 2 средних луковицы ● 1 морковь ● ½ паприки ● 1 яйцо ● 1 помидор ● 2 зубчка чеснока ● 2 ст. л. майонеза ● Соль, перец по вкусу Для соуса: ● 100 г темного пива ● 100 г сливок ● Соевый соус, перец, молотая паприка ● 100 г тертого сыра ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажан тонко нарезать на пластины. Выбираем средние пластины, маленькие и нестандартные кусочки откладываем в сторону. Опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, чтобы пластины стали мягкими и пластичными. Отбросить на дуршлаг и отставить остывать. Тем временем займемся фаршем. Отложенные остатки баклажана, лук, паприку мелко режем, морковь трем на крупную терку. Овощи припускаем на сковороде до мягкости и добавляем их к мясному фаршу, смешанному с мелко нарезанным луком, вбиваем яйцо, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Фарш готов, осталось сделать баклажановые конвертики. Две баклажановые пластины выкладываем на разделочную доску на крест. В средину выкладываем фарш и заворачиваем концы баклажана наверх, получаем таким образом конвертик. Таким образом формируем конвертики и выкладываем их в форму для запекания. На конвертики выдавливаем чеснок, и смазываем небольшим количеством майонеза. Готовим соус. Пиво, сливки, соевый соус смешать, поперчить. Полученным соусом залить конвертики и поставить в разогретую духовку на 20-25 мин. Помидоры нарезать тоненькими кружочками и выложить на конвертики, посыпать натертым сыром и поставить еще на 10-15 мин в духовку, до образования румяной корочки. Конвертики можно подать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

5. ДОМАШНЯЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ЗАКУСКА ИНГРЕДИЕНТЫ: Для корзиночек: ● 80 гр.сыра пармезан Начинка: ● 1 средний баклажан ● 5-6 мелко нарезанных маслин без косточек ● немного мелко нарезанного зелёного лука ● 1 маленький зубок чеснока ● 3 ст. л. оливкового масла ● 1 ст. л. лимонного сока ● перец, соль Для рулетиков прошутто: ● 80 гр.ветчины прошутто ● немного соуса песто ● 1 красный мясистый перец/200 гр./ ● 1 ч.л. лимонного сока ● 60 гр.сыра Моцарелла Для сервировки: ● листья салата ● 1 помидор ● 60 гр.сыра Моцарелла ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корзиночки: Натереть сыр. На листочке пекарской бумаги нарисовать круг диаметром 8 см., насыпать 1/4 часть сыра по всему кругу и поместив в микроволновку/духовку растопить. Дать ему чуть застыть и вместе с бумагой перевернуть растопленный сыр на маленькую чашку (я использовала стеклянную солонку), снять бумагу и руками сделать складочки (всё это делаем быстро, чтобы не застыл сыр) и дать корзиночке хорошо остыть. Начинка: Разрезать баклажан вдоль на 2 равные части.смазать срезы маслом.посолить и поперчить.поместить на пекарскую бумагу и запечь в микроволновке/духовке/. Из готовых половинок с помощью чайной ложки выбрать мякоть, добавить к ней маслины, лук.чеснок, лимон и посолить и поперчить, поставить в холодильник. Перед подачей наполнить корзиночки баклажанной закуской и украсить. Рулетики: Перец освободить от семян, посолить и поперчить, смазать лимоном, дать чуть постоять и запечь в микроволновке/духовке/, поместить в закрывающуюся емкость. Дать остыть и очистить от кожицы. Смазать кусочек ветчины тонким слоем песто, выстелить перец и поместив сверху кусочек моцареллы. Свернуть рулетиком. Выстелить блюдо листьями салата, в центре поместить корзиночки, по одному краю рулетики, а по другому нарезанные кружочками помидоры, чередуя их с моцареллой. Отдельно подайте соус песто.

6. БАКЛАЖАННЫЕ КОТЛЕТКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 2 средних баклажана ● 1 луковица мелко нарезанная ● 1 ст.л.оливкового масла/можно другое/ ● 50 гр.грецких молотых/крупно/орехов ● 50 гр.тёртого швейцарского сыра/у меня греческая Гравьера/ ● 1 яйцо ● 2 с верхом ст.л.само восходящей муки ● щепотка сухой мяты или 1 ст.л. свежей ● 1 ст. л.петрушки ● молотые белые сухари 2 ст.л. ● масло для жарки соль.молотый перец из мельницы ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны испечь, очистить и дать стечь соку, который они выделяют, откинув на дуршлаг. Порубить ножом на мелкие кусочки, добавить обжаренный на сковороде лук, яйцо, сыр, орехи, сухари, муку, мяту, петрушку и специи. Хорошо перемешать и сформировать котлетки. Жарить на хорошо нагретом масле до образования румяной корочки, Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Сервировать со свежими помидорами и соусом, приготовленным из йогурта/сметаны/мяты и специй.

7. САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Баклажаны - 2-3 штуки ● Орехи грецкие - большая горсть ● Чеснок - 3 зубчика ● Масло одивковое - 4 ст.л. ● Уксус винный - 1 ст.л. ● Петрушка -1 пучок ● Соль морская ● Перец черный свежемолотый ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны вымыть, вытереть насухо, положить на противень и поставить в заранее разогретую духовку. Запекать баклажаны на среднем (180 град.) огне, пока они не станут мягкими ( примерно 25-30 мин.) в зависимости от размера баклажан. Почистить баклажаны горячими, только НЕ металлическим ножом. Слегка остывшие баклажаны нарезать кружочками ( выделяющийся сок постараться сберечь) Чеснок, петрушку и грецкие орехи размолоть в блендере, добавить оливковое масло, уксус винный, соль и перец ( вообще перца должно быть много). Слегка взбить. В блюдо, к которому есть крышка, положить слой баклажанов, полить соусом, положить второй слой баклажанов, вновь полить соусом и т.д. Сверху вылить сок , оставшийся после нарезки баклажанов и ореховый соус. Накрыть блюдо крышкой! и поставить в холодильник на 8-10 часов, чтобы салат созрел. За час до подачи вынуть из холодильника, чтобы растаяло масло.

8. ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН И ЧЕРНОСЛИВА С ОРЕХАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● баклажан маленький 2 шт., ● морковь 2 шт., ● луковица большая 1 шт., ● масло оливковое 1-2 ст.л., ● чеснок зубчик, ● чили хлопья, ● соль/перец по вкусу, ● томат-паста 2 ст.л., ● чернослив горсть, ● орехи грецкие горсть. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Молодые маленькие баклажаны (длиной около 15 см.), нарезать вместе с кожицей соломкой и присыпать солью. Оставить на 15 минут. Тем временем очистить овощи, лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, чеснок - очень мелкими кубиками. Баклажаны отжать слегка, положить на противень, покрытый пергаментом, полить 2 ст.л. оливкового масла и поставить в разогретую до 200° духовку на 10-15 минут. Остальные овощи обжарить на оставшемся масле, добавить томат-пасту и порезанный чернослив, потушить вместе минуту, отправить туда же уже готовые, горячие баклажаны, потушить вместе 7-10 минут, приправить и остудить. Добавить измельчённые и обжаренные немного орехи. Можно полить немного лимонным соком.

9. БАКЛАЖАНЫ В ЧЕСНОКЕ И ЛИМОНЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ● баклажаны -3 шт. ● перец болгарский сладкий- 3 шт (будет красочнее, если разных цветов) ● чеснок - 15 зубчиков ● лимон - 3 штуки ● винный уксус - 2 столовые ложки ● пучок укропа ● оливковое масло (можно заменить на любимое вами любое другое)- 3 столовые ложки ● соль 0,5 чайной ложки ● сахар 1 столовая ложка ● горячая кипяченная вода - 100 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны нарезаем на кружочки толщиной в 1,5 см, перец режем на половинки,вычистив середину. Выкладываем баклажаны и перец на противень, покрытый бумагой, смазанной маслом, для выпечки (ни в коем случае не фольгой-прилипнет). Смазываем оливковым маслом,накрываем противень сверху фольгой плотно и ставим в духовку,пока овощи не станут мягкие. Тем временем измельчаем и смешиваем укроп и чеснок(я это делаю в фудпроцессоре,но можно и ручками) Соус: Выдавливаем сок с 3 лимонов, добавляем винный уксус и оливковое масло. Все это смешиваем с горячей водой и добавляем соль и сахар по вашему вкусу. Достаем готовые овощи с духовки, остуживаем, снимаем с перца шкурку и нарезаем его на полоски. Берем любую удобную для вас посуду и начинаем складывать в нее овощи слоями: Кружки баклажан Полоски перца Укроп с чесноком И так, пока не уложите всё. Сверху залить соусом (горячим),он должен покрыт все баклажаны. Накрыть посуду крышкой и когда остынет - в холодильник. Через часов 6-8 можно кушать. Может храниться в холодильнике до двух недель.

10. Пикантные баклажаны Ингредиенты: -Баклажаны - 2 шт (лучше взять 3-4 мини-баклажаны) -Кориандр - свежий -Оливковое масло - 2 ст л -Сладкий чили соус - 4 ст л -Сок лимона - 2 ст л -Чеснок - 1 зубчик Смешать 1 ст ложку оливкового масла, сок лимона, чили соус и вылить в сковороду или сотейник, дать закипеть, добавить чеснок, кориандр. Баклажаны порезать вдоль, посолить, дать постоять 20 минут, слегка отжать, обжарить в одной ложке оливкового масла. Переложить баклажаны в сковороду с чили соусом, дать покипеть 2-3 минуты. Выложить баклажаны на блюдо, полить оставшимся соусом.

11. Жареные баклажаны "Кадича" Предлагаю Вам мой любимый рецепт приготовления жареных баклажанов. Жареные баклажаны по этому рецепту всегда получаются вкусно. Их можно подавать и в горячем, и в холодном виде. В нашей семье мы называем эти баклажаны по-корейски - «кадича». Давайте приготовим. Продукты: Баклажаны – 2 шт. Лук – 1 шт. Помидоры – 1 шт. Перец чили зеленый, острый – 3 шт. Болгарский перец зеленый – 1 шт. Кинза – 1 пучок Чеснок – 3-4 дольки Соль, черный молотый перец, молотый кориандр – по вкусу Соевый соус – 1 ст. ложка Приготовление: Разрежьте баклажаны на 3-4 части, затем каждую часть нарежьте соломкой. Уложите баклажаны в глубокую посуду, обильно посолите и немного помните баклажаны руками, чтобы в них впиталась соль. Оставьте баклажаны на 15-20 минут. Затем промойте баклажаны в холодной воде, чтобы удалить образовавшийся сок и горечь. Промытые баклажаны хорошо отожмите от воды. Нарежьте мелко помидоры, перец и лук полукольцами. Прожарьте на растительном масле лук до легкого золотистого цвета. Добавьте помидоры и хорошо обжарьте их. Добавьте к прожаренным помидорам нарезанный болгарский перец и перец чили, жарьте 2-3 минуты. Затем добавьте к ним баклажаны, хорошо перемешайте все овощи и жарьте приблизительно 10-15 минут, периодически помешивая содержимое. В конце жарки накройте баклажаны крышкой и тушите 3-5 минут. Попробуйте баклажаны, и если они готовы, заправьте баклажаны специями, добавьте чеснок, кинзу, соевый соус, черный молотый перец и молотый кориандр. Хорошо перемешайте баклажаны. И сразу выключите плиту. Накройте крышкой жареные баклажаны, чтобы в них впитался аромат специй и зелени. При необходимости посолите баклажаны. Наши баклажаны готовы.

12. Рулетики из баклажана с фетой и помидорами Ингредиенты: 2 средних баклажана 2 помидора 120 г феты 1 ст.л. оливкового масла 70 г половинок грецких орехов маленькая горстка листьев петрушки Приготовление: 1. Баклажаны нарезаем вдоль на пластинки толщиной 4-5 мм 2. Разогреваем сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Кладем баклажаны и обжариваем в 2 партии по 2 минуты с каждой стороны, до готовности. 3. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Из помидоров удаляем семечки, мякоть нарезаем толстой соломкой. Фету, 1 ст.л. оливкового масла и зелень кладем в чашу блендера. Перемалываем до состояния пасты. 4. На каждый ломтик баклажана кладем по 1 ч.л. феты, кусочек помидора и половинку грецкого ореха.Сворачиваем в рулетики.

13. Курица с баклажанами по-китайски С этим рецептом курицы с баклажанами по-китайски вам обеспечен взрыв эмоций и невероятные вкусовые ощущения, привнесите в свою жизнь немного экзотики и восточного колорита. И не стоит пугаться немного длинного списка ингредиентов, ведь, по сути, в этом рецепте нет абсолютно ничего сложного, стоит только начать, и уже через 40 минут у вас на столе будет стоять отличнейшее блюдо. Поверьте, потраченное время стоит конечного результата, ведь эта курочка настолько ароматная и пряная, что дух захватывает... Получилось, надо сказать, очень вкусно - любители китайской кухни, мне кажется, оценят. 800 г филе куриных грудок 900 г баклажанов 60 мл соевого соуса 60 мл красного винного уксуса 3 ст.л. сахара 1 ст.л. натертого свежего имбиря 1 ч.л. кунжута (по желанию) 2 ч.л. кукурузного крахмала (или 1 ч.л. картофельного) 1 зубчик чеснока красный острый перец на кончике ножа Курицу нарезаем длинными полосками шириной 1 см. Баклажаны нарезаем длинными брусочками. В несколько партий обжариваем курятину на растительном масле на сильном огне до тех пор, пока мясо внутри не перестанет быть розовым. Снимаем на тарелку и отставляем в сторону. Кладем в сковороду, где жарилась курица, баклажаны, добавляем имбирь, чеснок и 60 мл воды, доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой и жарим, периодически помешивая, пока жидкость не испарится, а баклажаны не будут готовы. В отдельной посуде смешиваем соевый соус, уксус, кунжут, муку, перец и сахар. Курицу кладем на сковороду к баклажанам, заливаем соевой смесью и на сильном огне доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и жарим, помешивая, пока соус не загустеет. Готовое блюдо лучше всего подавать с рисом.

14. Жареные баклажаны "под мясом". Просто и вкусно! Оригинальный рецепт "Синьор баклажан". Ингредиенты: - два баклажана - фарш куриный - 0,5 кг - три яйца - лук репчатый - три зубчика чеснока - масло растительное - мука - соль - перец + ваши любимые специи Приготовление: Нарезаем баклажаны (наискосок), делаем фарш, как на котлеты/ На каждый блин из баклажана накладываем фарш, прижимаем и формируем лепешку. Обваливаем сначала в муке, а потом во взбитом и посоленном яйце, жарим сначала фаршем вниз. Выкладываем на блюдо и угощаем гостей!

15. Салат из баклажанов Ингредиенты: ●Баклажаны-300 г ●Соль1.25 ч.л. ●Лук репчатый (100г)-2 шт. ●Растительное масло-60 мл ●Уксус столовый-20 мл ●Помидоры красные-300 г ●Перец черный молотый¼ ч.л. ●Базилик свежий зеленый-20 г Приготовление: Баклажан (понадобится один среднего размера) нужно очистить и нарезать кружками толщиной 1-1,5 см. Можно положить кусочки баклажана в соленую воду на 10-15 минут, тогда он впитает меньше масла при жарке и гарантированно не будет горчить. Лук нарезать колечками. Не обязательно использовать 2 вида лука, подойдет любой репчатый лук. Баклажаны обжарить в растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Также жарим луковые колечки до легкой золотистости. Выкладываем обжаренные овощи в миску, туда же добавляем нарезанные помидоры, соль, перец и уксус.Масло в этот салат добавлять не нужно, его достаточно в обжаренных овощах. Все перемешиваем.

16. Баклажаны "Жар Птица" за 15 мин Их можно, да не то, что можно, а просто НУЖНО кушать без хлеба. Это СОЧНОЕ и НЕЖНОЕ блюдо. Плюс к тому, еще и калорий - минимум. Очень удобно, когда неожиданно пришли гости, 15 мин - и нарядное, красивое и вкусное блюдо готово!!! Ингредиенты: баклажаны — 2 шт помидоры — 4 шт твердый сыр — 200 г чеснок — 3-4 зубчика лимонный сок — по вкусу сахар — по вкусу зелень укропа, петрушки, кинзы — по вкусу соль — по вкусу растительное масло Приготовление: 1. Баклажаны помыть и разрезать вдоль на пластины толщиной около 5 мм, не дорезая до конца приметно 1,5 см, чтобы из баклажанов получилось 2 "веера". Каждую пластинку натереть солью с перцем. 2. Часть твердого сыра нарезать пластинками, а 2 помидора помыть, обсушить и нарезать кружочками. Между полосками баклажанов положить по 2-3 кружочка помидора и по 2 ломтика сыра. 3. Выложить фаршированные баклажаны в форму для запекания. 4. Оставшиеся помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Затем нарезать маленькими кубиками и выложить на сковороду с растительным маслом. Добавить измельчённый при помощи чесночницы чеснок, сахар, соль и лимонный сок. Перемешать и жарить до получения соуса. 5. Подготовленные баклажаны залить полученным соусом поместить в духовку. Запекать при 180 градусах около 20-25 минут. 6. После чего посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать еще около 5 минут. Переложить на блюдо и украсить зеленью.

17. ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ "БОМБОЧКИ" Ингредиенты: Баклажан – 1 шт. Плавленый сыр – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Базилик – несколько листочков Соль, специи (можно немного чеснока, на любителя) Растительное масло для жарки Приготовление: 1. Баклажаны подбираем не старые, одинаковые по размеру и диаметру. Нарезаем их кружочками, шириной около 4-5 см. 2. Аккуратно ножиком вырезаем серединку из баклажан. 3. Баклажаны отправляем на разогретую сковороду и обжариваем на большом огне с двух сторон. 4. В отдельной посуде смешаем тертый сыр, яйцо и базилик. Это начинку доводим до вкуса с помощью соли и специй. Все перемешиваем. 5. Когда баклажанчики обжарятся, наполняем их начинкой. Это удобно делать вилкой. Баклажаны стараемся наполнить полностью. Теперь важно следить, чтобы баклажаны не передержать на огне. Периодически переворачиваем их и следим за тем, чтобы начинка схватилась внутри. По времени это займет минутки 3-4. Затем выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и еще на пару минут забываем про бомбочки. За это время они станут мягкими и уже не пережарятся. 6. Подаем закуску тёплой, можно с капельками майонеза. 7. Хотя и в холодном виде она очень вкусна, попробуйте обязательно!

18. Баклажаны, фаршированные мясом Состав баклажаны - 2-4 шт, фарш (говядина со свининой) - 400 г, помидор - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, чеснок - 1 зубчик, сыр твердый - 150-200 г, по 2 веточки петрушки и укропа, майонез или сметана, растительное масло, соль, свежемолотый перец Приготовление Совет. Кроме баклажанов, для фарширования хорошо подходят цуккини (молодые кабачки), болгарский перец и помидоры. Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на две половинки. Из половинок вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Получившиеся "лодочки" посолить и оставить на 20 минут. Мякоть баклажанов нарезать маленькими кубиками, немного посолить и тоже оставить на 20 минут. Слить с баклажанов образовавшийся сок, ополоснуть чистой водой и обсушить. "Лодочки" выложить на противень, при помощи кисточки, смазать маслом и запекать 10-15 минут в нагретой до 230°C духовке. Приготовить начинку. Помидор вымыть, надрезать крестообразно со стороны плодоножки, опустить на 1 минуту в кипяток, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сковороду разогреть с небольшим количеством масла, выложить нарезанную кубиками мякоть баклажанов и обжарить, помешивая, до мягкости. Переложить баклажаны в миску. В сковороду выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить чеснок и обжарить вместе 1 минуту. Переложить лук с чесноком в миску к баклажанам. В сковороду выложить фарш и обжарить на среднем огне, до готовности, постоянно разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки. К обжаренному фаршу добавить мякоть баклажанов, лук, помидоры и зелень. Начинку посолить и поперчить, по вкусу, и хорошо перемешать. Совет. В начинку можно добавить, нарезанные кубиками или ломтиками, обжаренные шампиньоны. Наполнить баклажанные "лодочки" мясной начинкой и полить майонезом или сметаной. Посыпать тертым сыром. Запекать баклажаны 30-40 минут в разогретой до 180°C духовке. Подавать к столу со свежими овощами и зеленью.

19. Баклажаны под шубкой Состав: 2 баклажана бекон ломтиками 2-3 помидора сыр(твёрдых сортов) НИЧЕГО НЕ СОЛИТЬ!!!!!!!!!! Баклажаны помыть,нарезать вдоль(толщина в палец).Обжарить на растительном масле с двух сторон. Нарезать помидорки кружочками(у меня балажаны были маленькие,поэтому порезала кружочки помидорок ещё пополам).Сыр можно порезать просто пластинками,такими же как баклажаны.У меня остался натёртый сыр,поэтому в этот раз его использовала. Теперь всё укладываем слоями: Кладем ломтик баклажана,так чтобы он немного опирался на стенку посуды,в которой будите запекать блюдо.На него кладёте ломтик бекона,на него помидорки.Затем,если у вас нет потёртого сыра,то укладываете кусок сыра.Если же сыр потёрт,то кладёте следующий ломтик баклажана(немного в нахлёст на первый кусок).И так до окончания баклажанов. После этого засыпаем всё сыром и в духовку(170 градусов) До золотистой корочки.

20. Баклажаны с помидорами Ингредиенты: - 3 небольших баклажана - 2 помидора - пучок зелени (петрушка, укроп, кинза) - сыр Приготовление: 1. Разрезать баклажаны пополам вдоль и ложкой вынуть серединку (мякоть), чтобы получились лодочки. Посыпать "лодочки" изнутри солью и оставить минут на 15-20. Вынутые серединки от баклажан мелко нарезать. 2. Помидоры обдать кипятком и сразу поставить их под холодную воду. Снять кожицу с помидор и мелко нарезать мякоть. Нарезать зелень и перемешать все вместе: мякоть баклажан, помидоры, зелень. Добавить соль и перец по вкусу. 3. Баклажановые "лодочки" промыть под водой от соли и начинить получившейся начинкой из мелко нарезанных помидор, сердцевины баклажан и зелени. Уложить баклажаны в форму (для приготовления в духовке) или в сковороду (для приготовления на плите), предварительно добавив в форму растительное масло, а в сковороду ещё и немного воды. Накрыть каждую "лодочку" тонким ломтиком сыра и готовить приблизительно 25-30 мин.

21. Ложный жюльен из баклажан (по вкусу напоминает грибы) – это сказка! Жюльен из баклажанов отличается тем, что его можно приготовить буквально за 20-25 минут, при этом вкус получается непередаваемым, кусочки жареного баклажана тают во рту. А сочетание сметаны, теплого мягкого сыра и баклажанов…ммм, пальчики оближите. ИНГРЕДИЕНТЫ Баклажаны — 2-3 шт. Лук — 1 шт. Масло подсолнечное — для жарки Мука — 1-2 ст.л. Сметана — 5 ст.л. Соль — по вкусу Сыр — 60-80 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Баклажаны нарезаем небольшими кубиками и даем им постоять 30 минут, чтобы не было горечи. Затем обжариваем их на растительном масле. Лук мелко режем и добавляем к баклажанам. Когда овощи станут мягкими, добавляем муку и немного воды, чтобы блюдо не подгорало. Тушим минут 5. Добавляем сметану, солим, при необходимости добавляем еще воды и тушим 7 минут. В это время натираем на крупной терке сыр, затем посыпаем им жюльен, накрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне, пока сыр не расплавится. Даем блюду немного настояться, а затем подаем к столу.

22. Рататуй ленивый Ингредиенты -2 шт. баклажаны -2 шт. помидоры -1 шт. морковь (крупная) -150 г брынза -2 зубчика чеснок -по вкусу масло растительное -по вкусу соль -1-2 ст.л. сметана Процесс приготовления: Я предлагаю приготовить несколько упрощенный вариант рататуя. Помыть баклажаны, сделать надрезы почти до конца. Толщина колец не более 1 см. Каждый надрез посолить и оставить минут на 10-15 просолиться. Затем промыть и замочить в холодной воде еще минут на 20, чтобы ушла горечь. Тем временем нарезать помидоры и морковь колечками. Морковь нарезать потоньше. Каждый надрез баклажана обязательно (!!!) смазать растительным маслом (чтобы не получились сухими при запекании) и поочередно вставить помидоры и морковь. Далее смешать брынзу с выдавленным через пресс чесноком и сметаной. Добавить в каждый надрез начинку и смазать сверху. Выложить на противень пергаментную бумагу, смазать растительным маслом. Выложить фаршированные баклажаны. В баклажаны по бокам воткнуть зубочистки, чтобы не переворачивались на бок. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 40-50. Последние 5-7 минут, можно включить режим гриль, чтобы образовалась румяная корочка. Готовый рататуй вынуть из духовки, посыпать зеленью.