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Zutaten
für das Rezept Rote-Bete-Lachs-Röllchen
Für das Backblech (40 x 30 cm):
| etwas | Fett |
| Backpapier |
Biskuitteig:
| 300 g | Rote Bete (gekocht) |
| 3 | Eiweiß (Größe M) |
| Salz | |
| 3 | Eigelb (Größe M) |
| ½ Be. | Dr. Oetker Crème fraîche Classic (75 g) |
| 1 TL | Zucker |
| 100 g | Weizenmehl |
| 1 ½ gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
Füllung:
| 200 g | Doppelrahm-Frischkäse |
| ½ Be. | Dr. Oetker Crème fraîche Classic (75 g) |
| 2 - 3 EL | Orangensaft |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale |
| etwa 3 TL | Sahnemeerrettich |
| 1 EL | gehackter Dill |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 400 g | geräucherter Lachs |
Zum Verzieren:
| 200 g | Rote Bete (gekocht) |
| Balsamico Creme | |
| Dill |
Zubereitung
Vorbereiten:
Für den Teig Rote Bete grob zerkleinern und in einem Rührbecher pürieren. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
2
Biskuitteig:
Eiweiß mit 1 Pr. Salz sehr steif schlagen. Eigelb, Rote Bete, Crème fraîche, 1 gestr. TL Salz und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Den Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 10 Min.
Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
3
Füllung:
Frischkäse, Crème fraîche, Orangensaft, Finesse, Meerrettich und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Backpapier von der Platte abziehen und die Füllung darauf verstreichen. Den Lachs gleichmäßig darauf verteilen. Die Platte längs halbieren, so dass 2 Rechtecke (je etwa 40 x 15 cm) entstehen. Jedes Rechteck von der längeren Seite her aufrollen und die Rollen etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
5
Verzieren:
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Die Rollen in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden und mit den Rote-Bete-Scheiben, Balsamico Creme und Dillzweigen anrichten.