Heidelbeer BienenstichZutaten für Stück |
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|---|---|---|
| 500 | g | Mehl (glatt) |
| 150 | ml | Milch |
| 1 | Pkg. | Germ (42g) |
| Mark aus 1 Vanilleschote | ||
| 1 | EL | Rum |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| 10 | g | Salz |
| 100 | g | weiche Butter |
| Mandelmasse | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Butter |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 50 | g | Honig |
| 170 | g | Mandelstifte (gehackt) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 900 | g | Heidelbeeren |
| 200 | g | Staubzucker |
| 14 | Blatt | Gelatine |
| 80 | ml | Zitronensaft |
| 100 | ml | Orangensaft |
| 750 | g | Schlagobers |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Heidelbeeren |
Zubereitung - Heidelbeer Bienenstich
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Mehl sieben. Milch auf 30°C erwärmen, Germ darin auflösen. Vanillemark, Rum, Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
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Eier mit Salz cremig rühren. Eier, Mehl und Butter mit der Milchmischung verrühren und zu einem glatten Teig abschlagen. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde rasten lassen. Dabei muss sich das Teigvolumen verdoppeln.
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Teig durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (30 x 25 cm). Backblech mit Backpapier belegen, Teig darauflegen und zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.
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Rohr auf 190°C vorheizen. Für die Mandelmasse Butter und Kristallzucker vermischen und unter Rühren erhitzen. Honig und Mandeln zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute erhitzen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und auf dem Teig verteilen. Teig im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen (gegen Ende der Garzeit Teig mit Backpapier belegen). Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Kuchen in der Mitte horizontal durchschneiden. Für die Fülle Heidelbeeren mit Staubzucker pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen- und Zitronensaft erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen und mit dem Heidelbeerpüree verrühren. Obers schlagen und unterheben. Kuchenunterteil auf ein Brett legen, mit einer Rahmenform umstellen und die Creme darin verstreichen. Kuchen für ca. 30 Minuten kühl stellen. Oberteil daraufsetzen, behutsam andrücken und für ca. 4 Stunden kühl stellen. Kuchen vom Formrand lösen, Form abheben. Bienenstich portionieren und mit Heidelbeeren garniert servieren.
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Zutaten
Für den Teig:
- 400 g Mehl
- 20 g frische Hefe
- 30 g weiche Butter
- 1 Ei
- 120 g Zucker
- 280 ml lauwarme Milch
- 30 g Butter
- 30 g Honig
- 80 g Mandelblättchen
Für die Füllung:
- 180-200 g Heidelbeeren
- 50 g Zucker
- 1 Eßl. Zitronensaft
- 350 g Schlagsahne
- 5 Bl. Gelatine (weiß)
Zubereitung
Aus Hefe, Mehl, Milch, 40 g Zucker, Ei und 30 g weiche Butter einen Hefeteig kneten, mindestens 1 Stunde gehen lassen, erneut durchkneten, zu einem Quadrat ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (24 x 24 cm) geben und ca 15 Minuten gehen lassen.
Zucker, Butter und Honig in einem Topf erhitzen und kurz verrühren, Mandeln unterrühren, auf den Hefeteig verteilen, im vorgeheiztem Ofen bei 200°C 20–25 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
Den Boden mit einem Messer quer durchschneiden, obere Hälfte in 16 Stücke schneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Heidelbeeren mit Zitronensaft pürieren, mit 50 g Zucker in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, Gelatine ausdrücken, im Püree auflösen und kalt stellen. Sahne steif schlagen, diese unterheben sobald die pürierte Masse zu gelieren beginnt.
Den Boden gleichmäßig mit der Creme bestreichen, obere Hälfte (16 Mandel-Stücke) darauf setzen, leicht andrücken und kalt stellen.
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