Я очень люблю крем "Швейцарская меренга" за его универсальность и действительно потрясающий вкус.
Швейцарская меренга - это:
- сочетание белкого и масляного крема в одном,
- возможность выровнять торт и украсить капкейки,
- создать украшения из крема,
- крем под мастику,
- нежный крем для эклеров или прослойки торта,
- крем, которым можно покрыть торт и на него выложить украшения из мастики, не боясь, что они потекут или покрасят крем на торте,
- крем из белков, который можно давать детям, не боясь сальмонеллеза (засчет нагревания белков на водяной бане).
Он получается очень мягкий, хорошо ложится и выравнивается и быстро застывает в холодильнике.
Ингредиенты
Как приготовить крем Швейцарская меренга - рецепт с фото
Непрерывно помешивая, нагреваем до полного растворения сахара.
Я держу крем на водяной бане около 5-7 минут, т.к. доказано, что сальмонелла может проникать в яйца через скорлупу, но погибает принагревании до 77 град.
Снимаем миску с бани и взбиваем белок до твердых пиков.
В отдельной емкости взбиваем масло комнатной (!) температуры до пышного состояния.
Возвращаемся к белкам. Взбивая, по ложке добавляем к ним масло. В конце кладем ванилин и пару капель сока лимона. Должна получится гладкая однородная масса.
Если температура масла намного ниже, чем белка, то крем может свернуться (образуются крупинки).
Это поправимо, просто взбивайте подольше пока не получите красивую однородную консистенцию и крем не начнет блестеть (около 10 минут).
Вот крем швейцарская меренга и готов! Можно приступать к сборке или украшению торта и пироженых.