Zutaten (für ein tiefes Backblech):
– für den Teig
200 ml Milch
30 g Hefe
60 g Zucker
50 g Butter
400 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
– für Pudding und Quarkcreme
1 Vanilleschote
40 g Speisestärke
0,5 l Milch
200 g Zucker
1 Bio-Zitrone
500 g Quark
250 g Saure Sahne
2 EL Vanillezucker
5 Eier
300 g rote Johannisbeeren
Zubereitung:
Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen. 50 ml Milch abnehmen, die Hefe hineinbröckeln, einen TL Zucker hinzufügen und alles glatt rühren. Die Butter in der restlichen Milch schmelzen.
Mehl, 1 Prise Salz und den restlichen Zucker vermischen. Die angerührte Hefe-Milch-Mischung, das Ei und die Butter-Milch-Mischung (Achtung: die Milch darf nicht zu heiß sein) hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig ca. eine Stunde lang gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Für den Pudding 80 g Zucker abwiegen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und unter den Zucker rühren. Die Speisestärke mit einigen Esslöffeln Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit der Vanilleschote, Zucker und Vanillemark aufkochen. Die Milch von der Herdplatte nehmen und die Stärkemischung sorgfältig einrühren. Anschließend alles unter Rühren einmal aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln, bis der Pudding eindickt. Den Pudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken (wenn zwischen Pudding und Folie keine Luft ist, kann sich auch keine Haut auf dem Pudding bilden).
Für die Quarkcreme die Zitrone abwaschen und die Schale abreiben. Quark, saure Sahne, 120 g Zucker, Vanillezucker und 2 Eier mit dem Schneebesen verrühren.
Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) aufheizen. Den Teig einmal durchkneten und auf einem Stück Backpapier auf die Größe der Fettpfanne ausrollen. Den Teig mit dem Backpapier in die Fettpfanne legen.
Die Johannisbeeren waschen, abtropfen und von den Rispen streifen. Die Quarkcreme auf dem Hefeteig verstreichen und mit Johannisbeeren belegen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die restlichen Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe unter den ausgekühlten Pudding rühren. Anschließend den Eischnee behutsam unterheben. Die Puddingcreme nach 30 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen und diesen weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche eine leichte Bräunung hat.
Den Kuchen abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.