[658x370]
 

Kısır ~ Türkischer Bulgursalat ~ Rezept & Video

Kısır ist ein vegetarischer, veganer und kalter Salat aus feinem Bulgur (eine Art fein bis grob gemahlener Hartweizen) der, ähnlich wie der Kuskus in Nordafrika oder der Taboulé Salat aus der libanesischen Küche, als Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage gereicht werden kann. Der aromatische Salat ist ideal für eine Party oder Wohnungseinweihung, da man schnell und günstig sehr grosse Mengen davon herstellen kann. Auf Salatblättern gereicht, die gleichzeitig auch als Schälchen zum anrichten dienen, ist er eine Farbenpracht.

Hauptsächlich besteht der türkische Bulgursalat Kısır aus Bulgur, Salça, Olivenöl, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze und ist verfeinert mit verschiedenen Gewürzen. Wahlweise kann man noch folgende Zutaten hinzufügen: guten 100%igen Granatapfelsirup (Nar ekşisi oder Granatapfelsirup-Konzentrat ist im Geschmack oft herb, Süß-saurerm Geschmack), kleine Gurken, Spitzpaprika (rot, gelb, oder grün), kleine Tomaten, Karotten oder auch andere Gemüsesorten. Die Variationen der Zubereitung sind praktisch unendlich, je nachdem was man gerade zur Hand hat….der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Vor kurzem habe ich sogar gebratene Sucuk in Streifen im Bulgursalat gegessen (dann ist es nicht vegan). Im Geschmack ist der Salat pikant bis fruchtig und kann im Kühlschrank drei, vier Tage aufbewahrt und gegessen werden. Meiner Meinung nach schmeckt er ab dem zweiten Tag sogar noch besser, weil die Zutaten und Gewürze richtig durchgezogen sind.

So, nun genug geschrieben. Hier unser Video und Rezept zum türkischen Bulgursalat ∼ Kısır

Rezept *Bulgursalat*

Zutaten

• 200 g feiner Bulgur (im türkischen Supermarkt)
• 125 ml kochendes Wasser
• 2 EL Salça
• Saft von 1 Zitrone
• 4-5 EL Granatapfelsirup (im türkischen Supermarkt oder im Webshop)
• 5 EL Natives Olivenöl Extra (feinstes Olivenöl gibt es bei uns im Webshop)
• ca. 6-7 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1-2 Spitzpaprika (rot, gelb, oder grün), fein gehackt
• 10 kleine Tomaten, gewürfelt
• 2-3 kleine Gurken (die im türkischen Supermarkt schmecken aromatischer)
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 1/2 Bund frische Minze und etwas Dill, fein gehackt
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Chiliflocken (Pul Biber)
• 2 St. Romana Salatherzen

[300x199]Zubereitung

Den feinen Bulgur mit kochendem Wasser übergießen, kurz umrühren und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, rote Zwiebel, Spitzpaprika, die Tomaten und Gurken ganz klein Würfeln. Petersilie, Dill, Minze fein hacken. Den Bulgur in eine grössere Schale geben, mit dem Tomatenmark, Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup sorgfältig vermengen. Die gewürfelten, gehackten Zutaten und Gewürze hinzufügen, eventl. abschmecken, nachwürzen und mischen.

Weitere Angaben: Vorbereitung ca. 30 Minuten, Personenanzahl ca. 6 Personen

Den Bulgursalat in einer großen Schüssel anrichten, mit Salatblättern garnieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Afiyet olsun!

http://kochdichtürkisch.de/2012/03/26/kisir-%E2%88%BC-turkischer-bulgursalat-rezept-video/

         Кысыр (Kısır)

– это турецкий салат из дроблёного булгура. Блюдо готовится не только на праздники, но и для званых гостей, которых хочется порадовать чем-нибудь традиционным.

Статья из серии «Рецепты турецкой кухни»

Привет друзья! Сегодня у нас кулинарный пост в рубрику Турецкая кухня и готовить мы будем с вами, по мнению некоторых сложный салат Кысыр.

На самом деле, рецептов этого салата довольно много, каждая хозяйка добавляет что-то своё, а иногда делает его совершенно не так, как должно быть, однако, от этого он становится ещё более интересным для турецких гостей.

Турецкий салат Кысыр

Самым лучшим рецептом турецкого Кысыра считается такое блюдо, в котором будет использоваться больше продуктов. Хочется отметить изначально самые главные нюансы при приготовлении этого салата.

[600x352]

Булгур для Кысыра должен быть мелко дроблёный – его продают во всех супермаркетах – так и пишут булгур для кысыра или кофтелик булгур (köftelik bulgur).

Булгур заливают кипятком, иначе будет похрустывать и придавать блюду специфический вкус неготовой еды.

Зелень для кысыра – чем больше, тем лучше.

Отличный вкус блюду придадут маринованные корнишоны – их нужно очень мелко покрошить.

Ещё один секрет – в кысыр турецкие хозяйки добавляют много чешуйчатого красного перца (острый pul Biber) и других специй.

Обязательно добавить лимонный сок и гранатовый соус, что придаст турецкому блюду особый вкус. Но, если гранатового соуса будет чересчур много, салат сильно потемнеет.

Кысыр в Турции подают со всевозможной выпечкой.

Рецепт турецкого салата Кысыр

Потребуется:

• 2 ст. мелко дроблёного булгура
• 1/2 пучка укропа
• 1/2 пучка петрушки
• 1 пучок зелёного лука
• 2 ч. л. сушёной мяты
• 2 ст. л. томатной пасты (domates salçası)
• 2 ст. л. пасты из красного сладкого перца (tatlı biber salçası)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. чешуйчатого красного перца
• 1 ч. л. молотого чёрного перца
• 1/2 ст. оливкового масла
• Сок 1 лимона
• Сок 0,5 граната или столовую ложку концентрированного
• Салатные листья

Как готовить салат кысыр:

Хорошенько промыть булгур, высыпать его в кастрюлю, залить 1,5 стаканом кипятка. Закрывать кастрюлю крышкой и подождать, пока булгур полностью впитает жидкость. Дать остыть готовой массе.

В остывший булгур добавить мелко нарезанную зелень — петрушку, зелёный лук и укроп. Насыпать сушёной мяты и специи, затем добавить томатную пасту и пасту из перца, соль, оливковое масло, гранатовый сок и выжать лимон. Все тщательно перемешать и украсить листьями салата, то есть сам кысыр выложить на салатные листья.

Как я уже говорила, подаём к нему выпечку – солёненькие печенья, всевозможные турецкие бёреги и т.п. и… чай [показать] .

Если специи в Стамбуле или тот же самый булгур понятно, где можно найти для этого салата, то для туристов в Анталии, советую посмотреть вот эту ссылочку — http://shopping-trip.ru/veshhevye-i-produktovye-rynki-v-antalii-centralnyj-v-sharampole-i-lare-ceny-na-rynkax-gde-kupit-specii/, там всё подробно описано о местных рынках, времени их работы и о самом ассортименте продуктов и турецких специй. Кроме того, в статье приведены полезные советы по выбору и сезонности покупок, гуляйте по Анталии с толком [показать] .

С вами был онлайн журнал «Азия по-Русски», всем приятного аппетита и удачных экспериментов на турецкой кухне.

Читать подробнее: http://istanbul-city.ru/2015/07/turetskaya-kuhnya-gotovim-salat-kyisyir.html#ixzz41aIxTTh7
Follow us: istanbulcityru on Facebook

 

 

Салат из булгура Кысыр (Kısır)

 

Кысыр очень похож на табуле из булгура, только он острый, и вместо свежих помидоров в нем томатная паста. Сытный, ароматный и легкий салат, который можно подавать и как гарнир, и как отдельную закуску.

[640x414]

 

А булгур - это крупа из пшеницы твердых сортов, где зерна пшеницы обрабатывают водой, высушивают, очищают от отрубей и дробят до нужного размера. Основные размеры помола: крупный и мелкий. Для салата Кысыр используют только мелкий помол. 

 

Ингредиенты:

• 2 ст. булгура мелкого помола
• 2 + 1/2 ст. кипятка
• пучок петрушки (чем больше, тем лучше)
• 2-3 ветки зеленого лука (8-10 стебельков)
• 2-3 шт. зеленого перчика (желательно горького)
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. перцовой пасты
• сок 1 лимона
• 5-8 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сиропа граната (для необычной сладковатой кислинки)
• на любителя по щепотке специй кориандра, мяты, базилика, кумина.
• соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)

В большой кастрюле или глубокой емкости булгур заливаем кипятком. Я обычно  для быстроты процесса предварительно слегка нагреваю кастрюлю.  Плотно закрываем крышкой и оставляем булгур разбухать и распариваться.

 

[640x426]

Минут через 5 в 1/2 ст. кипятка разводим томатную и перцовую пасту и солим. Добавляем в разбухающий булгур. Быстренько все перемешиваем и опять накрываем крышкой минут на 10-15.

[640x426]

 

В это время моем зелень и перцы. Мелко режем лук и перчики. Чем мельче, тем лучше. Петрушку тоже крошим, но уже не так мелко.

 

[640x386]

Пробуем разбухший булгур. Он должен быть умеренно мягким, даже слегка твердым, но не жестким и чтобы на зубах не скрипело. Если вам покажется жестко, добавьте еще 1/2 ст. кипятка и дайте настояться еще минут 5-10. Добавляем сок лимона, сироп граната, оливковое масло, специи по вкусу (у меня только острая паприка), и хорошенько все перемешиваем. На вкус должно получиться чуть кисленько-остреньким.

 

Кысыр получится еще вкуснее, если дать ему настояться хотя бы полчаса. Подавая на стол, можно также выложить на большое блюдо небольшие листья салата, выложить на них кысыр и украсить ломтиками лимона и ветками петрушки. И будет вам очень красочный и полезный салат!..

http://tureckaya-kuhnya.blogspot.de/2014/09/salat-iz-bulgura-kisir.html