Zunächst Milch, Ei, Mehl, Salz mischen und zu einem Teig verkneten. Diesen dann etwa eine Stunde stehen lassen. Nach der Ruhezeit kann der Teig ausgerollt und in kleine Streifen geschnitten bzw. gezupft werden. Es empfiehlt sich vor dem Ausrollen den Teig zu teilen, gerade wenn nicht so viel Platz zu Verfügung stehen sollte.

Danach die Kartoffeln schälen, halbieren und in einen Topf mit Salzwasser geben. Sobald das Wasser zum Kochen gebracht wurde, sollte der Teig hinzugegeben werden. Alles so lang kochen, bis der Teig gar ist, das dauert etwa 25 Minuten.

Währenddessen die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und mit dem gewürfelten Schinken anbraten. Den Bauchspeck in kleine Streifen schneiden und separat in einer anderen Pfanne anbraten.

Sobald der Teig und die Kartoffeln fertig sind, diese mit einem Sieb aus dem Topf heben und in eine große Schüssel geben, ebenso wie den angebratenen gewürfelten Schinken mit Zwiebel. Der fertige Bauchspeck wird separat in einer eigenen Schüssel serviert.

http://www.chefkoch.de/rezepte/2979561450639334/Etschki-mit-Tilte.html