Предлагаем Вашему вниманию рецепт майонеза от знаменитого шеф-повара Эрика Риперта.
Эрик Риперт - повар-гений одного из лучших ресторанов в Нью-Йорке "Le Bernardin". Но, в отличие от некоторых известных поваров, Риперт не держит все свои кулинарные секреты при себе. Он делится своими несложными рецептами и практическими рекомендациями на его личной странице в Facebook.
Сегодня мы представляем рецепт чрезвычайно вкусного майонеза.
ШАГ 1. Приготовьте три желтка, одну чайную ложку горчицы, соль и перец. (Риперт рекомендуют использовать оставшиеся яичные белки для безе или омлета. )
ШАГ 2. Смешиваем вначале соль, перец и горчицу.
ШАГ 3. Добавляем эту смесь к желтками, взбиваем венчиком и оставляем на 30 секунд.
ШАГ 4. Очень медленно вливаем растительное масло и продолжаем взбивать. (Риперт рекомендует масло из виноградных косточек, которое позволяет майонезу не расподаться во время охлаждения.)
ШАГ 5. Продолжаем взбивать — Вы должны увидеть, что консистенция становится более плотной. Когда она достигнет определенной плотности, можно считать, что майонез готов.
ШАГ 6. В самом конце, добавляем чайную ложку уксуса или лимонного сока и взбиваем еще несколько раз. Это добавит немного больше аромата и клейкости.
[показать]
http://www.restorate.ru/?pkey1=000020004400013&id=12163