Рулетики из баклажанов с печеночной начинкой – оригинальная холодная закуска к праздничному столу. Они вкусные, довольно быстро готовятся и, что немаловажно, красиво выглядят, а ведь главная задача закусок – возбуждать аппетит. Итак, готовим баклажаны с печенью.
Ингредиенты (на 10 рулетов):
- молодой баклажан – 1 шт
- куриная печень – 200 г
- лук – 1 шт
- сливочное масло – 40 г
- оливковое масло
- чеснок – 2 зубчика
- винный уксус – 1 ст. л.
- соль
- перец
Как приготовить баклажаны с печенью
Баклажаны моем, отрезаем корешок и нарезаем тонкими пластами. Желательно, чтобы они были молодыми и продолговатой формы, но в принципе, если под рукой будут только спелые баклажаны со сформировавшимися твердыми семенами, их тоже можно использовать. В этом случае семена придется вычищать из каждого пласта, а сами полоски приобретут дырочки, и будут выглядеть чуть менее красиво на блюде.
Пластинки баклажанов немного солим и обжариваем на хорошо прогретой сковороде в оливковом масле. Интересный вкус получается, если жарить баклажаны на оливковом масле, настоянном с лимонной корочкой.
Куриную печень можно отварить или прожарить до готовности (на любителя). Лук нарезать кубиками и обжарить в оливковом масле на среднем огне. Печень измельчить, смешать с луком и сливочным маслом и пропустить через мясорубку или размолоть блендером. Должна получится однородная мягкая масса.
Печеночную начинку солим, перчим и заворачиваем в рулетики из баклажанов.
Для соуса смешиваем измельченный чеснок, винный уксус и две ложки оливкового масла.
Баклажаны с печенью укладываем на блюдо, поливаем соусом и украшаем зеленью.
