Универсальный крем для торта без масла – это заварной крем. Его можно использовать для прослойки бисквитного торта, «Наполеона» или медовика. Если крема оказалось много – начините им эклеры или профитроли. Можно просто разложить крем по вазочкам и подать, как отдельный десерт. В любом случае, этот вкусный крем не пропадет. Вот основной рецепт заварного крема.
Из чего его приготовить
0,5 л молока1 стакан сахара2 яйца (3 желтка)3 ст. л. муки (кукурузного или картофельного крахмала)половинка стручка ванили (1 ч. л. ванильного сахара)
Как правильно делать заварной крем
1. Ванильный стручок разрезаем пополам (вдоль). С одной половинки ложкой соскребаем семена.
2. В кастрюлю высыпаем полстакана сахара, наливаем молоко, добавляем семена ванили и очищенную половинку стручка (при отсутствии натуральной ванили используем ванильный сахар). Ставим на огонь и, помешивая деревянной ложкой, доводим ванильное сладкое молоко до кипения. Снимаем с огня и оставляем на 20 мин. настояться (если применяем натуральную ваниль).
3. В сухую миску просеиваем муку (крахмал), насыпаем оставшийся сахар (0,5 стакана). Перемешиваем. Добавляем яйца (желтки) и взбиваем венчиком в однородную массу.
4. Процеживаем ванильное молоко (стручок и семена уже отдали свой аромат и больше нам не нужны), снова доводим до кипения.
5. В яично-мучную смесь, непрерывно помешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем немного горячего молока. Полученную смесь ставим на слабый (средний) огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, постепенно вводим остальное молоко. В процессе нагревания крем загустеет.
Крем с мукой только доводим до кипения, а с крахмалом – кипятим 1-2 минуты.
Заварной крем без масла для прослойки тортов готов, осталось лишь «собрать» коржи и крем в единое целое.