Несу мой каравайко!!! С ободком фигурной разделки по Валентине Цуркан. Назвала "Золотая осень".
Конкурс "королева каравая-2013" в новосибирской области
[показать]

мука - 1 кг
вода - 500 г
дрожжи пресованные - 15 г
соль - 15 г
сахар - 35 г
маргарин - 35 г
Извиняюсь, что в граммах, но привыкла только так. Тесто безопарное. В холодную воду добавляю все ингредиенты, размешиваю, затем муку. Тесто получается очень тугое. Через час - обминка. Общая отлежка теста от замеса до разделки - 1,5 часа. Затем я отделяю 4 куска по 200 г и округляю. Из остального теста, примерно 800 г, формую большой колобок на каравай. Ставим в духовку, нагретую до 40 градусов - пусть расстаивается. Минут через 15 из маленьких колобков раскатываем 4 лепешки диаметром 25-30 см и толщиной 3-4 мм, складываем их друг на дружку, промазывая растительным маслом, на досочку (это для того, чтобы потом было удобно перенести ободок на каравай). Затем разрезаем с помощью плоского металлического скребка или ножа для пиццы. Сначала на 8 частей так:
[показать]
смотрим чтобы по краю случайно не прорезать, а в середине наоборот всё было прорезано
а затем каждую из восьми частей еще раз пополам - следим, чтобы в этот раз не было сквозных прорезов. Вот схема:
[показать]
Вообщем, у нас получилась лепешка из 8 треугольников с разрезами - это наш ободок. Достаем наш колобок - он уже поднялся, но не полностью. Переносим ободок на колобок - прямо по центру - и начинаем выворачивать каждый из восьми треугольников. Должно получиться примерно так, только по середине наш колобок:
[показать]
Теперь расстаиваем еще минут 20-30. Затем выпекаем без всякого оформления и смазывания при темп. 200 градусов минут 30-40.
Пока каравайко расстаивается и выпекается занимаемся декором. Замешиваем "тёртое" тесто. 400 г муки, 200 г воды, 20 г дрожжей, щепотка соли. Крутое тесто, как пельменное. Даем отлежку минут пять, затем тонко раскатываем (2-3 мм). [показать] Сначала делаем цветочки. Для этого я использовала вырубки трехлистников (они справа - пониже большой и повыше маленький) из вот такого набора:
[показать]
На 7 цветочков - 21 больших трехлистников и 7 маленьких. Плюс 7 шариков диаметром 1 см. [показать]
Дальше делаем листья. Сначала отделим белки от желтков от пары яиц. В желтки я добавляю капель 5 желтого красителя. Следующую лепешку из тертого теста смазываю желтком, пару капель зеленого красителя в разные места лепешки и вот такой веерной кистью
[показать] делаю мазки по зеленой краске в разные стороны. Плунжером "дубовый лист" делаю 20-25 листьев. Теперь также с красным красителем и плунжером "кленовый лист", только уже 40-45 листьев. Кстати плунжеры у меня такие:
[показать]
Все свои заготовки я не прикрываю - пусть заветриваются - они только еще большую рельефность приобретут. Как только заготовки на цветы прилично так "опухли" (не забываем, что тёртое тесто с 5%-ным содержанием дрожжей, а значиццо - поднимается) мы формируем наши цветочки. Кисточку помыли - теперь мы ею смазываем тесто белками - все заготовки на цветы. На первый большой трехлистник кладем второй, затем третий, затем маленький, последним шарик. Каждый новый слой прижимаем к предыдущему "собачьей косточкой". 5 минут и 7 красавцев цветов готовы!!! [показать] [показать] [показать]
Пока мы все это готовим наш каравайчик уже расстоялся и печется. Дожидаемся, чтобы он приобрел ровный золотистый цвет - почти готов. Теперь придется поупражняться на скорость. Вытаскиваем и ВОТ ТЕПЕРЬ!!! льезоним его остатками желтка. Теперь красные кленовые листья. В шахматном порядке укладываем их в два слоя - один по ободку (листики "смотрят" в одну сторону, кончики тянутся к ажуру хвороста ободка), второй по куполу караваюшка. Дальше - дубы! На зубочистках!!! Каждый листик с изнаночки на палочку, и втыкаем ее веером между кленовыми листьями. Теперь цветочки тоже на зубочистках (после выпечки эти зубочистки уберем) - 7 штук симметрично - догадайтесь сами как их расположить [показать] !!!
Уфф, успели! Теперь еще на 10 минут в духовочку! Кстати, если листики остались - то их тоже, потом из них устроим листопад возле каравая.
И ВООООТ!!! наш каравайко готов!!! Принимаем аплодисменты! [показать] [показать]
[показать]