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Schoko-Birnen-Torte 24-08-2013 20:52 к комментариям - к полной версии - понравилось!


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Für den Teig:
 
  • 3 Eier
  • 100g Zucker
  • 75g Mehl Typ 405
  • 25g Speisestärke
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 30g Kakaopulver
Für die Füllung:
  • 1/3 Packung Agartine
  • 200g weisse Kuvertüre
  • 1 große Dose halbe Birnen (850ml)
  • 300g Sahne
Für die braune Creme:
  • 400g Sahne
  • 200g Zartbitterkuvertüre
  • 100g Vollmilchkuvertüre
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier bespannen. 
Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweisse mit 4 EL kaltem Wasser steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Die Eigelbe vorsichtig unterziehen. Mehl mit Backpulver, Stärke und Kakaopulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Ca. 30 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Den Biskuitteig aus der Springform lösen und ein mal waagrecht durchschneiden. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
 
Für die Füllung die Birnen abtropfen lassen. Dabei den Birnensaft auffangen.
Die Sahne aufschlagen. Die Kuvertüre kleinhacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Nebenbei 100ml des Birnensafts in einem kleinen Topf mit der Agartine vermischen und ca. 2 Minuten kochen lassen. Die Agartine soweit abkühlen lassen, dass sie beim Vermengen mit der Sahne die Sahne nicht mehr schmilzt. Die Sahne nach und nach unter die Agartineflüssigkeit ziehen. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade unter die Sahnemasse heben. Etwas der weißen Creme auf den Tortenboden geben. Die Birnenhälften darauf verteilen und den Rest der Creme daraufstreichen und glatt ziehen. Den oberen Boden darauf legen und die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.
 
Für die braune Creme die Sahne steif schlagen. Die Kuvertüren klein hacken und im heissen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade leicht auskühlen lassen und nach und nach langsam unter die Sahne heben. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Tortenring entfernen und die Torte mit der Schokocreme einstreichen. Mit einem nassen Esslöffel Dellen in die Creme drücken. Dabei den Esslöffel immer wieder in Wasser tauchen, damit die Creme darannicht festklebt. Die Torte mindestens eine Stunde kalt stellen.
 

Eingestellt von Paunzchen
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