27 - Lisa’s Himbeerkuchen
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Zutaten (für 12 Stücke):
Foto: Irmgard Mertens
Boden:
100 g weiche Butter,
100 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
2 Eier,
250 g Mehl,
1/2 TL Backpulver.
Belag:
250 g Mascarpone oder Frischkäse,
1/2 Tasse Puderzucker,
300 ml Sahne,
2 P. Sahnefest,
500 g TK-Himbeeren,
1/4 l Himbeersirup,
1/4 l Wasser,
2 P. roten Tortenguss.
Zubereitung:
Butter zerlassen, abkühlen lassen. Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen, mit dem erkaltetem Fett unter die schaumige Masse rühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen, glattstreichen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 15 bis 20 Minuten backen, abkühlen lassen. Mascarpone mit Puderzucker verrühren. Sahne mit Sahnefest steif schlagen, unter die Mascarpone heben. Kuchenboden mit einem Tortenring umgeben. Die Creme auf den Kuchen geben, glattstreichen. Die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen. Himbeersirup mit dem Wasser mischen, mit dem Tortengusspulver verrühren, aufkochen lassen. Sofort auf die Himbeeren geben. Torte über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.