Zutaten
Rührteig:
- 200 g weiche Butter 175 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier
- 200 g Rosenmehl Type 405 2 TL Backpulver
Apfelkompott:
- 750 g Äpfel
- 300 ml Apfelsaft
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 3 Blatt Gelatine
- 30 g Rosinen
Sahnecreme:
- 200 g Mascarpone
- 125 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 4 EL Mandel-Likör (z.B. Amaretto) 6 Blatt Gelatine
- 400 ml Sahne
Außerdem:
- 80 g Pinienkerne Öl
- Puderzucker
Zubereitung
Die Teigzutaten schaumig rühren. Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben und im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) bei 175 °C etwa 20 Minuten backen.
Pinienkerne mit wenig Öl beträufeln. Zweiten Boden damit bestreuen und ebenso backen. Geschälte Äpfel würfeln. Mit 300 ml Apfelsaft in einen Topf kurz dünsten, auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. 300 ml abmessen und mit dem Zucker in einen Topf geben. Puddingpulver mit restlichem Apfelsaft verrühren, zufügen und aufkochen lassen. Eingeweichte Gelatine darin auflösen. Äpfel und Rosinen unterrühren.
Mascarpone, Zucker und Vanillezucker verrühren. Den Likör erwärmen, eingeweichte Gelatine darin auflösen und unter die Mascarpone-Masse rühren. Steif geschlagene Sahne darunter ziehen. Den unteren Tortenboden mit einem Tortenring umschließen.
Die Sahne wellenartig auf dem Boden verstreichen und bis zum Gelieren kühl stellen. Apfelkompott darauf glatt verstreichen und den mit Pinienkernen bestreuten Boden darauf setzen. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Puderzucker bestäuben.
http://www.rosenmehl.de/de/6/apfeltorte-italienischer-art.html