Творожник "По дороге с облаками"

[показать]

Не могу сказать, что творог сам по себе (как, впрочем, и йогурты) является моим любимым продуктом. Однако в выпечке и десертах я его просто обожаю. Творожные суфле, запеканки, сырники с изюмом - мечта! Хочется рассказать про ещё один рецепт из этой весёлой компании. Этот творожник - нечто среднее между сырником и чизкейком. По структуре он несколько более плотный, чем последний, но гораздо воздушнее и нежнее первого. Готовится совершенно не хлопотно, выглядит красиво и съедается с удовольствием.

 

Творог мягкий 40% жирности (fromage blanc) - 850 г.

Сахарная пудра - 150 г.

Ванильный сахар - 2 пакетика

Яйца куриные - 3 шт.

Лимонная цедра тёртая для выпечки - 1 ст.л.

Крахмал картофельный или кукурузный - 40 г.

Соль - 1 щепотка

Масло сливочнoe для смазки формы - 1 ст.л.

• 1

   

  Яичные желтки растираем с сахарной пудрой и 1 пакетиком ванильного сахара.
• 2

   

  Как только масса побелела, всыпаем крахмал и снова растираем миксером.
• 3

   

  Добавляем творог. В этом рецепте используется мягкий творог (во французской кухне он называется "fromage blanc"). Его ещё называют "незрелым сыром", но по сути это аналог нашего мягкого творога консистенции густой сметаны.
• 4

   

  Всыпаем лимонную цедру, размешиваем.
• 5

   

  В отдельной миске взбиваем в крепкую пену белки со вторым пакетиком ванильного сахара и щепоткой соли.
• 6

   

  Добавляем взбитые белки к творожной массе и аккуратно размешиваем до однородности.
• 7

   

  Форму для выпечки смазываем маслом и выливаем в неё тесто.
• 8

   

  Ставим в духовку и выпекаем около 1 часа 15 минут при температуре 160 градусов. Во время выпечки творожник очень сильно поднимется (может даже вылезти из формы). Если верх начнёт сильно подрумяниваться, прикройте его фольгой.
• 9

   

  После того, как мы вынем творожник из духовки, он очень сильно осядет. Не переживайте, так и должно быть, это особенность теста, его текстура при этом всё равно останется очень нежной.
• 10

   

  Теперь необходимо полностью охладить творожник (лучше всего поставить его на ночь в холодильник) и можно подавать к столу.
• 11

   

  Указанное в рецепте количество сахара рассчитано на то, что творожник получится не очень сладким и при подаче его можно будет полить вареньем, сиропом или просто посыпать сахарной пудрой. Если таких добавок не планируется, то можно увеличить количество сахара в тесте.