Этот рецепт посола скумбрии великолепно подходит для рыбы среднего размера. Скумбрия в засоленном виде особенно вкусна в силу своей жирности и хорошей восприимчивости к впитыванию соли. Засоленная скумбрия – идеальная холодная закуска на любом столе.

 

Рецепт посола нежной скумбрии

• скумбрия 3-4 тушки весом до 350-400 г каждая
• крупная поваренная соль

Процесс посола скумбрии

Подготавливаем скумбрию для посола. Не отрезая голову, аккуратно удаляем жабры. Разрезаем брюшко вдоль и тщательно удаляем внутренности, икру или молоки. Промываем брюшко изнутри, промокая салфеткой насухо, щедро насыпаем в брюшко соли.

Хорошо наполняем солью жабры. В чистую эмалированную посуду с плоским дном плотно укладываем рыбу брюшками вверх. Насыпаем сверху слой соли. Помещаем под гнет, и ставим посуду в прохладное помещение.

Готовность засоленной скумбрии определяется на вкус, но, как правило, для процесса засолки достаточно 5-6 суток. Затем готовую рыбу промываем от соли, режем поперек ломтиками, плотно укладываем в стеклянную тару и заливаем растительным маслом. В таком виде засоленная скумбрия может храниться довольно долго.

 

http://dieticheski.ru/recept_posola_skumbrii.php