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Passend zur aktuellen Johannisbeersaison habe ich als letztes Rezept aus Deutschland zur WM einen Johannisbeerkuchen. Gerade jetzt an den sehr heißen Tagen, ist die angenehme Säure dieses Kuchens schön erfrischend.

Zutaten

Mengenangaben für eine Springform (26 cm Durchmesser)

• 375 g Johannisbeeren
• 1/2 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 65 g weiche Butter und etwas für die Form
• 1 Ei und 2 Eiweiß
• 1 Schoten Vanille
• 100 g Mehl
• 125 g Zucker
• 1 TL Backpulevr
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark herauskratzen. Die weiche Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen. 50 g von dem Zucker und das Vanillemark hinzugeben und weiter schlagen bis sich der Zucker von der Butter ausgenommen ist.
3. Dann ein Ei hinzugeben und weiterschlagen.
4. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz mischen. Unter die die restliche Teigmassse ziehen.
5. Eine Springform (26 cm Durchmesser) gut mit Butter einfetten. Den Teig darin etwa 1 cm dick verteilen.
6. Den Boden bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
7. Währenddessen die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und von den Stielen ziehen. Die beiden Eiweiß sehr steif schlagen. Dann den Zitronensaft und die restlichen 75 g Zucker zugeben.
8. Unmittelbar bevor der Kuchenboden gebacken ist, die Johannisbeeren unter das steife Eiweiß heben. Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen.
9. Den Johannisbeerkuchen nochmals etwa 25-30 Minuten backen, bis der Eischnee goldgelb ist.
10. Nach dem Backen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Service

Quelle:
Deutschland - Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten, Seite 150

http://www.theofel.de/plog-archives/2010/07/johann...en-rezept-aus-deutschland.html