Нам понадобится:
[показать]
Мясо – свинина. Лучше шея. Кусок не менее 1,5 кг. У меня был кусок на 3 кг, но я его разделил на две части, дабы не погибнуть в ожидании готового продукта. Почему не окорок? Да можно и окорок, но потом объясню чем шея лучше.
Морковь – а как же без неё. 2 шт. хватит.
Чеснок – на моё количество мяса 3-4 головки. Далее буду писать ингредиенты именно под это количество.
Лавр – 7-8 листов
Перец черный – не менее двух столовых ложек.
Перец горошек – штучек 15-20
Соль – не менее столовой ложки.
Масло - немного оливкового (не «экстра»). Около чайной ложки.
Фольга – много.
Вот, собственно, и всё что нужно.
Самое главное тут - поставить нашу буженину в духовку как можно раньше, дабы не умереть с голоду. [показать] Мясо моем и сушим. Режем морковь толстой соломкой длиной 3-4см. Головку чеснока чистим и зубчики режем на две/три части:
[показать]
Второй важный элемент – масса для обмазывания мяса. Две головки чеснока (не зубчика, а именно головки!) выдавливаем в чашку. Засыпаем двумя столовыми ложками черного молотого перца (кто его очень любит – можно и больше). Добавляем соль. Лавровые листы мелко наламываем (как можно мельче) и добавляем туда же чайную ложку оливкового:
[показать]
Тщательно перемешиваем.
В мясе длинным острым ножом делаем надрезы и всовываем (чередуя) в отверстия морковь, чеснок и душистый перец:
[показать]
Дикобраза из мяса делать не стоит, однако протыкаем и «наполняем» мясо довольно часто. Далее обмазываем мясо получившейся смесью специй и даём полежать несколько минут. Иногда подобное рекомендуют мариновать минимум четыре часа. Я считаю это абсолютно лишним и бесполезным занятием, а главное - времени у нас, сами понимаете, в обрез!:) Но минут 10-15 подождать можно:
[показать]
Тем временем плотно заворачиваем мясо в четыре(!) слоя фольги и отправляем в духовку минимум на два часа (кусок в полтора килограмма = два часа в духовке!) при температуре 180 градусов.
Спустя два часа вынимаем нашу буженину:
[показать] Получается ооочень интересно! Хотя сказать «интересно» - значит, ничего не сказать! Причем есть рекомендую именно горячим! (как бы странно для буженины это не звучало).
Шея, в отличие от того же окорока, имеет неоднородную структуру с прослойками жирка – это не позволило буженине высохнуть и сделало её нежной «нупростокапец»! Уууух… Да что там рассказывать – пробуйте!: