Тесто "сабле" - самая, на мой вскус, удачная разновидность песочного теста, нечто среднее между маслянным бисквитом и обычным песочным тестом. Корж не такой "ватный", как бисквитный, очень рассыпчатый и одновременно нежный. В принципе, корж даже не нуждается в предварительном пропитывании сиропом. 

Пропорции - из этого количества продуктов получатся 2 коржа диаметром 28-30 мм : 
масло сливочное 300 гр
сахар 250 гр
желтки  2-3 шт
яйцо - 1
мука  300 гр
соль на кончике ножа

Размягчённое масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить желтки и яйцо. Тщательно вмешать просеянную муку. Тесто получится кремообразной консистенции, удобно отсадить его из кондитерского мешка - по спирали. 
Выпекать при 180 С, до лёгкой золотистости:
 

elaizik   http://elaizik.livejournal.com/48640.html