Лунтик
Super ПЕРЕЦ http://forum.kedem.ru/viewtopic.php?t=137&postdays=0&postorder=asc&start=20
Сделала тортик в честь 3-х выходных. Правда провозилась целый день, но вот что получилось в результате:
[показать]
[показать]
Если кто-то хочет повторить "подвиг разведчика", то я попробую описать процесс. В принципе - ничего сложного.
Сначала готовим ШОКОЛАДНО-МАРШМЕЛЛОВУЮ МАСТИКУ для покрытия верха торта и боков:
150 грамм сахарной пудры, 200 грамм горького шоколада, 180 грамм маршмеллоу любого цвета, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки жирных сливок (я забыла купить сливки - положила сметану), 1 ст. ложка ликера или апельсинового сока.
На бане растопить шоколад, добавить маршмеллоу и, помешивая, дать подтаять.Потом добавить сливки, масло и ликер Снять с "бани"и всыпать сах. пудру, взбивая миксером. Масса получается достаточно вязкая, под конец я мешала ложкой, миксер уже не хотел проворачиваться! Выложить массу в пищевую пленку и убрать в холодильник
[показать]
Этого количества мастики хватит для покрытия даже очень большого торта. Я делала маленький (22 см.), потому как едоков немного. И, соответственно мастика у меня еще осталась, лежит пока в холодильнике, ее можно хранить недели 2. Следующи этап - торт. Торт может быть любой, обязательное условие - ровный верх и бока, потому как мастика очень хорошо обтянет и покажет все недостатки. Я сделала очень простой СМЕТАННЫЙ ТОРТ: 1 стакан муки+1 стакан сахара+1 стакан сментаны+3 яйца+1/2 чайной ложки соды (гасить)+ванилин+1/4 чайной ложки соли. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, муку, ваниль, соль и соду. Выпекать в смазанной форме при температуре 200 градусов минут 25. Остудить в форме. Пока остывает торт готовим крем. Крем тоже может быть любым.
Я делала ЗАВАРНОЙ ШОКОЛАДНЙ КРЕМ: 1/2 литра молока, 100 грамм тертого шоколада или 1 столовая ложка какао, 4 яйца, 2 стакана сахара, 3 ст. ложки муки. 300 грамм слив. масла. Ванилин по желанию.
Вскипятить молоко (я кипятила с кусочком ванили), всыпать в него натертый шоколад и дать постоять 15 минут. Растереть яйца с сахаром , добавить муку, влить в эту смесь молоко, постоянно помешивая.(Ванильную палочку выловить!) Поставить на огонь, и продолжая помешивать, довести до кипения. Снять с огня и остудить, опять же , помешивая. Взбить масло и смешать с остывшим кремом Крема выходит очень много. Мне хватило равно половины. Если торт небольшой, то лучше сварить срузу половину нормы.
Когда все остыло можно собрать торт. Бисквитик можно разделить на 2 или 3 коржа как нравится. Для того чтобы не забыть где какой корж должен быть надо сделать поперечный надрез сбоку торта. По этим рисочкам потом легко можно сориентироваться. Я чтобы не морочить себе голову и чтобы торт был ровный просто перевернула его вверх ногами, то есть верный корж - это низ. Потом промазала кремом:
[показать]
Теперь можно накрыть трот мастикой. Верх торта лучше немного смазать кремом или джемом (чтобы мастика хорошо прилипла) и тщательно разровнять. Вытащить мастику из холодильника, если она сильно затвердела - дать полежать при комнатной температуре. Вообще она напоминает пластилин (не по вкусу конечно) Раскатать мастику на пергаменте, присыпав его сахарной пудрой - толщина раскатки - тоже по желанию, но чем тоньше, тем сложнее будет перенести мастику на торт. Я раскатала около 6 мм.
[показать]
Можно не вырезать сразу круг, а раскатать побольше, положить на торт и обрезать уже на торте. Мне было удобней сразу вырезать руг нужного размера. Потом померить высоту торта и вырезать две полоски, равные длине окружности.Одной полоской обернуть очень трудно, лучше сделать две. Приложить их к бокам встык (бока торта тоже подмазать чем-нибудь липким) Загладить соединения влажными чистыми руками. Потом аккуратно погладить весь торт мокрыми руками, чтобы убрать остатки сах. пудры и придать ему блеск. Поставить в холодильник:
[показать]
Пока торт остывает приготовить ЦВЕТНУЮ МАСТИКУ ИЗ МАРШМЕЛЛОУ для украшения: Даю базовый рецепт - 200 грамм маршмеллоу, 2 ст. ложки лимонного сока, 300 грамм просеянной сах. пудры. Маршмеллоу с лимонным соком поставить в микроволновку на 30-40 секунд в большой посудине, должен получиться достаточно густой кисель. Постепенно всыпать сах. пудру, все время перемешивая. Я делала немножко по-другому. У меня был очень удачный пакет маршмеллошек- три цвета - розовые, желтые и салатовые, вес общий - 175 грамм. Я их разделила по цвету и примерно по весу добавляла пудру и лимонный сок в каждый цвет отдельно. Их также можно подкрашивать пищевым красителем (краситель предварительно развести в лимонном соке) Примерно вот так:
[показать]
Зеленые уже растоплены. Сделав достаточно густую массу , выложить ее на пергамент, присыпанный сах. пудрой и дать массе остыть окончательно. Можно потом помесить ее как тесто, подмешивая сах. пудру. Эта мастика здорово липнет к рукам. Потом раскатать и вырезать листочки.
[показать]
А можно и не вырезать - можно что-нибудь слепить, у кого какая фантазия!Далее - проделать все точно так же с другим цветом. Не обязательно лепить розы, можно вырезать плоские цветочки - ромашки например, можно вырезать цифры, если отмечается какая-то дата, грибочки, снеговичков - для детского праздника. Все готовые элементы подсушить в холодильнике минут 15. Розы лучше поставить в рюмочки. Потом можно украшать. Чтобы украшения держались я их макала в смесь лимонного сока с сах. пудрой.
[показать]
Ну и вот чем все закончилось...
[показать]
Кстати, мастикой, из которой делались цветы можно с успехом покрывать торт, едиственные минус - она не блестит. На вкус она напоминает жевачку фруктовую.