[показать]

Кабачки очистить от кожицы и нарезать длинными ломтиками. Хорошо это делать специальной теркой для овощей. Посолить и присыпать мукой.

Мясо пропустить через мясорубку.
Лук порезать кубиками и спассеровать. Добавить фарш и жарить до готовности.

Помидоры очистить от кожицы, опустив их в кипяток на 30 секунд, а затем сразу же подставив их под струю холодной воды. Порезать кубиками и добавить к фаршу, тушить пока выпарится жидкость.
Фарш остудить. Добавить сырые яйца и мелко нарезанную зелень. Посолить, поперчить.

Сотейник или посуду из огнеупорного стекла смазать маслом и присыпать сухарями. Далее выложить слоями, чередуя, кабачки и фарш. Верхний слой должен быть из кабачков.

Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и поджарить. Влить, помешивая, кипящее молоко.
Варить соус на медленном огне, постоянно помешивая, 20 минут.
Снять с огня, слегка охладить и вбить сырые яйца, добавить тертый сыр.
Залить готовым соусом кабачки и поставить их в духовку на 50 минут.

На тарелке хорошо заметен сок. Его дали сырые кабачки. Если вы хотите "сухую" мусаку, кабачки надо нарезать более толстыми пластами, посолить, после чего с них слить жидкость, обвалять в муке и обжарить на растительном масле