Необходимые продукты:

Рулет:

Цукини – 2 шт,
Рис- 100г
Сливочное масло – 40г
Мука – 50 г
Молоко – 300 мл
Яйца – 4 шт
Пармезан – 100г
Грибы (шампиньоны) – 200г
Соль, перец

Соус Муслин:

яйцо (желток) - 1 шт.
вода - 1 ч.л.
сливочное масло - 50г
кайенский перец - по вкусу
сок половины лимона - по вкусу
сметана (35%) – 1 ст. л.

Для украшения:

2 помидора, зелень



Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200°С.
Отварить рис.
Натереть кабачки на крупной терке, положить в сито и дать стечь.



Пармезан натереть на мелкой терке



Растопить в сотейнике 40 г сливочного масла, добавить муку, помешивая, прогреть масло с мукой 1-2 минуты. Ввести, постоянно помешивая, молоко. Посолить, поперчить. Снять соус с огня, слегка остудить.
Отделить желтки от белков.
Ввести желтки в получившийся соус, добавить цукини, 50 г натертого пармезана. Взбить белки со щепоткой соли, добавить белки в тесто, аккуратно перемешать.



Выложить большой противень бумагой для выпечки, смазанной оливковым маслом и выложить тесто на бумагу, равномерно распределяя.



Выпекать 10 -15 минут.



Еще один лист бумаги для выпечки смазать маслом, присыпать оставшимся пармезаном. Перевернуть на него пропекшийся пласт теста так, чтобы бумага, на которой он выпекался, осталась сверху. Аккуратно снять бумагу и свернуть тесто в рулет, оставить отдыхать.



Грибы нарезать пластинками.



Разогреть в сковороде 2-3 ст. ложки оливкового масла, обжарить грибы.

Перемешать отваренный рис , грибы и оставшейся натертый пармезан. Посолить, поперчить



Развернуть рулет, выложить на него начинку, равномерно распределить и снова свернуть в рулет.
 




Соус муслин.

К этому рулету очень хорошо подходит соус муслин.
Яичный желток и воду поместить в огнеупорную миску и взбить до образования пены. Поставить миску в кастрюлю со слабо кипящей водой и продолжать взбивать, пока смесь не загустеет. Не отходить, густеет очень быстро.
Снять миску с огня и, продолжая взбивать, постепенно ввести масло. Когда все масло перемешается, приправить кайенским перцем, лимонным соком и солью. Соус должен оставаться теплым (поставьте его на водяную баню). Осторожно смешать сметану с соусом.



Приступаем к украшению нашего рулета.

Помидор разрезать пополам, а потом нарезать тонкими пластинками.



Потом аккуратно оборачиваем тонкие пластинки вокруг друг друга. Скрепляем зубочисткой. Вот такие "розы получились".



Все готово! Накрываем на стол!

Перенести рулет на блюдо, украсить зеленью  и розами из помидора (вынуть зубочистки).









Приятного аппетита! 

АвторВесы http://www.russianfoodmasters.com/forum/index.php/topic,372.0.html#top