Название :: Заварной белковый крем
Автор :: IraBaltimore
Подраздел :: Украшение тортов
Ингредиенты ::
- 4 охлажденных белка
- 350 грамм сахара
- 1/2 стакана воды
Описание ::
Этот белковый крем замечательно держит форму и не опадает.
Из воды и сахара варим густой сироп до пробы на мягкий шарик (опускаем ложечку с сиропом в холодную воду и проверяем на ощупь его консистенцию в охлажденном состоянии. Сироп не должен быть жидким, но и не затвердевать как леденец)
Взбиваем белки до крепкой пены и продолжая взбивать вливаем кипящий сиром. Старайтесь не лить на венчики миксера, иначе весь сироп разлетится по стенкам посуды и мгновенно загустеет (из собственного опыта). Объем крема мгновенно увеличится, продолжайте взбивать еще несколько минут. При желании крем можно подкислить лимонным соком или кислотой, добавить в сироп ванили.
Посмотреть рецепт
http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=03&id=3968