Размещено Gabi @ 6:06 pm http://1recept.com/2009/11/24/brioshi/
Ингредиенты
Для теста
500 гр муки
60 гр сахара
2 ч.л. соли
20 гр свежих дрожжей
6 яиц (300 гр)
4 ст.л. молока
330 гр сливочного масла
Для заварного крема
500 гр молока
2 ч.л. сливочного масла
2 пакетика ванильного сахара
4 яичных желтка
40 гр крахмала
2 ст.л. муки
Для украшения
120 гр шоколадных чипсов или тертого шоколада
Этот замечательный рецепт швейцарских булочек, перед которыми трудно устоять, от Кристофа Фелдера.
Рецепт не очень сложный, нужно немного терпения и времени, но это стоит того.
Если готовить тесто в хлебопечке, то необходимо добавить 100 гр муки, потому что в отличии от кухонного комбайна, в хлебопечке консистенция теста получается более жидкая. Все остальные ингредиенты оставить в том же колличестве.
1. Тесто. В комбайне соединить муку, соль, сахар, яйцо, молоко и дрожжи. Замесить тесто. Добавить к тесту сливочное масло комнатной температуры и вымешивать до полного растворения масла и соединения его с тестом. Готовое тесто убрать в миску, накрыть полотенцем и оставить подходить при комнатной температуре на час или полтора.
2.Заварной крем. Пока подходит тесто, приготовить заварной крем.
В кастрюльке вскипятить молоко с 2-мя ложками сливочного масла и ванильным сахаром.
В комбайне взбить желтки, крахмал и муку. Не переставая взбивать на большой скорости, подливать тонкой струйкой вскипевшее молоко. Тщательно всё размешать и вылить в кастрюлю, поставить на огонь и постоянно взбивая венчиком, готовить до загустения кремя. Это буквально полторы-две минуты. Снять кастрюлю с огня, накрыть крем пищевой плёнкой, чтобы избежать образования корочки на креме. Поставить остужать.
3. Поднявшееся тесто раскатать в прямоугольник, положить в прямоугольную форму, закрыть плёнкой и поставить в холодильник ” на отдых”.
4. “Отдохнувшее” тесто, оно в холодильнике опять немного подойдёт, разделить на 2 части. Раскатать одну из этих частей в прямоугольник размером примерно 25 на 30 см и толщиной полсантиметра.
[300x205]
На одну половину прямоугольника выложить половину подготовленного крема
[300x200]
посыпать шоколадными чипсами
[300x238]
и накрыть второй половиной теста
[243x300]
разделить на равные части и выложить на выпечной лист и оставить подходить ещё на час, полтора
[300x200]
5. Разогреть духовку до 180 градусов, смазать бриоши взбитой смесью из 1 желтка, ложки растительного масла и ложки молока и поставить в духовку на 12-14 минут.
6. Готовые бриоши вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой или смазать глазурью.
Нежнейшее, тающее во рту тесто не оставит равндушными никого 
[показать]
[300x200]
Приятного аппетита!!