http://ne-sekret.ru/news/zavornoj_krem_na_moloke_i_na_slivkakh/2011-01-04-525


[показать]

Ингредиенты для заварного крема:

Два желтка, стакан молока, пол стакана сахара, столовая ложка с горкой муки, ванилин на кончике ножа или ванильный сахар 1 чайная ложка.

Приготовление заварного крема на молоке:

Сначала нужно разделить желтки и белки.
Яичные желтки желательно сразу отделять в кастрюлю, в которой будем их смешивать с сахаром (а то половина желтков до крема не дойдёт, что повлияет на вкус).
Высыпать в желтки всю муку, весь сахар и ванилин. Тщательно растереть.
Молоко довести до кипения на медленном огне. Немного остудить. Влить молоко в желтки, постоянно помешивая. Когда соединили молоко с желтками, поставить их на огонь. И варить на медленном огне 5-6 минут. До загустения. Чтобы крем не подгорел, его нужно постоянно мешать.

Сливочный заварной крем.

Ингредиенты для сливочного заварного крема:

сливки (10%) 500 мл., 2 желтка, один стакан сахара, ванилин (по вкусу), столовая ложка с горкой крахмала или муки , одна пачка сливочного масла.

Приготовление сливочного заварного крема:

Разделить яйца на белки и желтки. Желтки сразу определяем в кастрюлю, в которой будем готовить заварной крем. Добавляем к желткам сливки, сахар, ванилин и крахмал. Всё это тщательно перемешиваем. Ставим будущий крем на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.

Если что-то не успело раствориться при перемешивании , это не страшно. Пока заварной крем нагревается, вы всё перемешаете. Когда крем закипит, не перестаём мешать и варим до загустения. На это уходит 5-7 минут. После чего крем снимаем с плиты и охлаждаем до комнатной температуры.

Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно успело растаять и размякнуть при комнатной температуре. Когда заварной крем остынет. Добавляем в него сливочное масло, частями и взбиваем миксером до однородной массы.
[показать] [показать]