автор: Юрий ([info]zmoj) http://zmoj.livejournal.com/178000.html

[662x496]
Я кое-кому обещал подробнее рассказать про новогодний пирог, в том числе и чайной волшебнице Анастасии nastya_chai:) Вот руки дошли, наконец.

С самого начала хочу дать ссылку на рецепт теста, я раньше пускал его на пирожки, но подумал, что и в пироге оно себя покажет, а тем более с пореем в начинке.


[показать]
В начинку пошли три стебля средних размеров, белая часть вся, а из зелени внутренние нежные листья. Разрежьте стебли вдоль и промойте, там иногда бывает земля или какая-нибудь живность.
Кроме порея в начинку пустил и одну обычную луковицу средних размеров. Спассеровал её в небольшом количестве масла, через некоторое время добавил порей, нарезанный на небольшие кусочки, слегка потомил их вместе и выключил огонь - порей сам очень нежный и не требует долгой тепловой обработки. Когда лук остыл, приготовил фарш - нарубил ножом достаточно мелко немного мяса голени индейки и смешал с луком, добавил в фарш 2 столовых ложки сметаны, белого перца молотого, ложку топленого масла, сок от половины лимона, чуть присыпал сахарным песком, посолил и добавил столовую ложку тертых домашних сухарей - фарш был немного влажен и нужен был компонент, связывающий влагу, чтобы тесто не отсырело.


[показать]
Тесто разделил на две части - большую и меньшую. БОльшую раскатал в размер чуть больше дна большой сковороды, сложил её пополам и уложил на пекарскую бумагу, которой выстелил дно. Фигурным ножом обрезал лишнее тесто по кругу.

[показать]
Выложил на тесто фарш, разровнял его, края теста смазал взбитым белком.

[показать]
Раскатал другую часть теста, накрыл, совместив края с нижним, защипал краешки, вырезал дрожащей рукой ёлочки и цифирьки(художник от слова худо!:), смазал верх взбитым желтком, украсил, если можно так выразиться, смазал украшения тоже, провертел по бокам дырочки для выпуска пара и, помолясь, отправил в горячую духовку. Температура была где-то около 190 С°, оставил так стоять 25 минут, убрал огонь до 160С° и держал ещё 25 минут, в конце накрыв фольгой.

Вытащил из печки и сразу переложил на стеклянное блюдо, вместе с бумагой - пирог выскочил из сковороды как зайчик, без проблем прилипания - бумага сработала.

[показать]
Дал остыть до температуры тела - и вырезал кусок.
Хрусткая, ломкая, тающая корочка и нежная начинка, индейка хорошо подошла к порею и много мяса совсем не нужно.

Приятного аппетита, дорогие мои друзья!


[показать]