автор: Юрий ([info]zmoj) http://zmoj.livejournal.com/160164.html#cutid1

[607x455]
Замороженная фасоль в начале лета - нонсенс. Обычно люблю её пожарить с луком, залить яйцами и есть с мацони (или с простоквашей, или, в конце-концов, с кефиром, кисленьким желательно).

Но сегодня пошел другим путем. Потому что из замороженной зелёной фасоли получается приятная острая закуска, или салат, или аппетайзер, или ... ну, неважно.

[показать]
Такого мешочка хватит, чтобы съесть её за один присест двум огнедышашим огнеедам. И чем этот фасол острее, тем он вкуснее.

[603x452]
Наливаем в кастрюлю немного воды, столько, чтобы фасоль была слегка прикрыта. Туда чайную ложку соли, доводим до кипения и сыпем фасоль в кипяток. Убираем огонь до среднего, даже до малого, накрывам кастрюлю крышкой и варим до готовности. Готовность хорошо определять по мягкости бобов - возьмите в рот и попробуйте разжевать. Если мягкое, без крупинок - выключайте огонь. Обычно хватает полчаса варки до момента готовности. При том количестве воды, которое вы видите на фото, её в конце варки остается не так уж много. Не выливайте эту воду - две-три ложки вам нужно будет оставить в кастрюле для сочности, а если останется ещё, сохраните для добавки в какой-нибудь суп - овощной или на мясном бульоне.


[показать]
Пока фасоль варится, сделал острую заправку. Здесь практически все, что пошло в неё. Если нравится ещё какая-нибудь пряная зелень - добавьте, хуже не будет.

[517x387]
Лук нарезается кольцами очень тонко, делится на четвертинки, к нему добавляется чеснок, лучше всего выжатый давилкой, так блюдо получается однороднее, и заливается виноградным уксусом с небольшим количеством сахара или меда. У меня был виноградный уксус, настоенный на ягодах и уже с сахаром - сюда пошло примерно две столовых ложки. Пробуйте на свой вкус.

[614x461]
Оставил лук мариноваться примерно полчаса, а за это время смолол в кофемолке всю остроту - красный перец(со всеми его зернышками) и несколько зерен кориандра и черного перца.

[показать]
Нарезал мелко зелень, положил её в кастрюлю с остывшей фасолью, туда же добавил лук с чесноком и острую смесь. Слегка досолил.
Осторожно все перемешал, чтобы не разрушать форму фасолинок, переложил в салатницу и поставил в холодильник.
Обязательно накрыть посуду пленкой!
Герметично!!
И с глаз долой!!!
Дело в том, что аромат идет такой, что, сидя рядом, невозможно ни о чем думать, кроме как бы поскорее попробовать это чудо. И если поддаться искушению, то ничто уже вас не остановит!
Но необходимо оставить это адское зелье настаиваться, зреть и крепнуть хотя бы часа два-три, а лучше всего на ночь.
Сегодня пятница, вы все намыливаетесь ехать на дачу, на шашлыки, на грили разные, на вкусности - сделайте это и возьмите с собой.
Не пожалеете!:)